高麗菜吃不完只能包水餃?來做烘蛋和肉捲超下飯

2017年03月30日

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資料來源:山岳文化

作者:高木初江 翻譯:黃瓊仙

高麗菜不論生吃、快炒或燉滷都一樣美味。一層層捲籌一顆球的春季高麗菜口感鮮嫩,適合做沙拉;而形狀扁平且沉重的冬季高麗菜味道非常甘甜,適合燉滷。

高麗菜烘蛋

將食材填滿整個小平底鍋,煎出圓圓的厚煎蛋。
因為加了許多高麗菜絲,烘蛋看起來相當飽滿!

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1人份260 kcal  調理時間 15 分鐘

材料(2 人份)

高麗菜…1/4 個(250g)
蛋…4 個
鹽…1/2 小匙
胡椒…少許
橄欖油…1 又1/2 小匙

做法

1 高麗菜與蛋液拌勻
高麗菜切掉菜梗,再切絲。打蛋於大缽碗裡,用筷子打散後加入鹽、胡椒,拌勻,再混入高麗菜絲。
使用筷子攪拌,讓高麗菜全部沾裹蛋液。攪拌時,空氣會跑進蛋液裡,煎起來會更有蓬鬆感。

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2 煎蛋
於小平底鍋裡倒橄欖油,以中火加熱,將1 全部倒入,使用筷子大動作攪動,等鍋邊食材稍微凝固後,蓋上鍋蓋,小火燜煎約5 分鐘。
因為食材較厚,要蓋上鍋蓋鎖住熱氣,才能煎熟。

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3 翻面、盛盤
熄火,蓋著鍋蓋,將平底鍋翻面,讓烘蛋滑移至鍋蓋,再將未煎的面朝下放回平底鍋。開中火,煎約1 分鐘,再蓋上鍋蓋,小火燜煎4 ~5 分鐘。切成方便食用的大小,盛盤。
用手壓住蓋著的鍋蓋,將平底鍋整個翻面。烘蛋就會在鍋蓋上,然後再滑移,將未煎的那面放回平底鍋裡。

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高麗菜絲豬肉捲

豬肉片捲高麗菜絲,再放進烤箱烤。
金黃色肉片的鮮甜味與高麗菜的多汁口感,
讓美味更升級。

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1人份290 kcal  調理時間 20 分鐘

材料(2 人份)

高麗菜…4 片(200g)
豬腿肉(薄片)…8 片(160g)
A:美乃滋…2 大匙、鹽…1/4 小匙、胡椒…少許
美乃滋…1 大匙
黑胡椒(粗粒)…少許
鹽、胡椒…各適量

做法

1 準備作業
高麗菜切掉菜梗,再切絲。放進缽碗裡,加入A 拌勻。

2 捲高麗菜絲
將1 肉片縱向擺在砧板上,兩面都撒上少許鹽和胡椒。縱向擺上1/8 份量的1,朝外開始捲。剩下的份量依照相同要領製作。

3 煎
將2 的接合處朝下,置於烤盤上。肉片表面塗美乃滋,撒黑胡椒。放進烤箱烤10 分鐘,烤至表面呈現金黃色。
用刀子於肉片輕抹美乃滋。烤過以後,美乃滋會化開,因此不需要塗滿整片肉。

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info_img《高木奶奶的蔬菜料理126變》

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