兒童蔬果食用原則：蔬果攝取種類越多越好，少喝市售果汁。
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■ 兒童的飲食常見問題
根據統計，兒童之所以挑食，有過半數的原因，是來自於家庭錯誤的飲食習慣。
許多父母放任孩子以速食、零食當正餐；或以為發育中的孩子要多補充蛋白質，過分著重肉類的攝取比例，造成現代兒童營養攝取不均衡的現象。
■ 兒童的營養需求
蛋白質、脂質與碳水化合物能提供兒童身體發育所需的能量；蔬果中豐富的維生素與礦物質，在維護兒童的健康上，也扮演相當重要的角色。蔬果對兒童來說，至少能發揮以下5點功效：
1. 維生素B1：是參與大腦蛋白質和脂質代謝的重要元素，能幫助思考與記憶。
2. 維生素A：可以保護眼睛健康，維護視力正常。
3. 維生素C：確保孩子在群體生活中，有足夠免疫力抵抗疾病。
4. 鈣質：能幫助骨骼發育。
5. 鐵質：有利於造血的功能。
■ 蔬果攝取種類越多越好
兒童攝取蔬果的種類越多越好，這是因為各種蔬果所含的維生素、礦物質互異，含量也不同；因此飲食越多樣化，能吸收到的營養素也會越豐富。
學齡期兒童每天有一半的時間在學校，家長不妨將蔬果切塊裝盒後，給孩子們當課餘的點心吃；對於有偏食習慣的小孩，可以想些小技巧，讓孩子逐漸適應蔬果。例如，將優格或少許蜂蜜拌入蔬果丁，或將蔬菜搭配孩子喜歡的食材烹調，都是不錯的方法。
市售蔬果汁在加工時，已流失大量維生素，還有可能添加過多的糖分，不但無法攝取到膳食纖維，還會讓孩子變得虛胖，不宜讓兒童經常食用。
兒童營養需求食材對應表
《彩虹蔬果健康飲食法》
