自製番薯貝果!來份高纖營養的親子早餐!

2015年07月06日

704
資料來源:貝果文化

作者:幸榮 翻譯:程蘭婷

番薯貝果。

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材料

(直徑1 0cm的貝果4個份)
高筋麵粉…270g
低筋麵粉…30g
黑芝麻粉…1大茶匙
紅糖…2大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙(2g)
水…165g
番薯…小型1條(120g)

*連皮切成1.5cm的厚度,蒸到熟軟之後,再切成1.5cm的塊狀。

作法

1.混合材料:
將粉類材料、黑芝麻粉、紅糖、鹽倒入攪拌盆中,並以刮刀攪拌混合,再加入酵母粉、水後繼續拌勻。在攪拌盆中稍微壓揉麵糰並整理成團,蓋上濕棉布靜置10 分鐘。

2.分割&靜置休息:
將麵糰放在工作檯上,壓揉糰麵直到麵糰變滑順(3分鐘)。以刮板將麵糰切成4等份,揉圓後排列在工作檯上,蓋上濕棉布靜置30分鐘。

3.整形:
將麵糰的底部朝上,做成橢圓形,接著以擀麵棍擀成20cm長,平均擺上蒸好的番薯,從其中一端開始捲起麵糰並加以固定。雙手滾動麵糰,把其中一端壓平交疊包覆住另一端,形成圓圈狀。

4.二次發酵:
將高筋麵粉(材料表分量外)撒在鋪著烘焙紙的烤盤上,保持間隔的排上麵糰,再蓋上濕棉布,擺放在溫暖處等待麵糰發酵膨脹至2倍左右的大小
(60分鐘)。

5.水煮後烘烤:
將平底鍋裡的水煮沸,利用鍋鏟將貝果輪流壓入水中,以中火烹煮1分鐘。將貝果的水分確實瀝乾後擺在烘焙紙上,放入以200℃預熱好的烤箱中烘烤16~17分鐘。

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番薯連皮切成1.5cm的厚度,放入電鍋蒸5分鐘直到熟軟為止,再切成1.5cm的塊狀,切成稍微大一點的塊狀,可以增加番薯的口感。

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info_img《3分鐘快揉麵糰》
 


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