媽咪烘培筆記:幸福感十足的馬鈴薯培根麵包

2015年07月06日

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資料來源:貝果文化

作者:幸榮 翻譯:程蘭婷

馬鈴薯培根麵包:無奶蛋油的原味圓麵包。

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材料

(直徑7cm的麵包10個份)
高筋麵粉…300g
紅糖…1大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙(2g)
水…185g
馬鈴薯…中型1顆(150g)*培根(細切成絲)…3片
粗粒黑胡椒粉…少許
*蒸熟後去皮,準備100g的分量,並切成2cm的丁狀。

作法

1.混合材料:
將高筋麵粉、紅糖、鹽倒入攪拌盆中,並以刮刀攪拌混合,接著依照酵母粉↓水的順序加入後繼續拌勻。在攪拌盆中稍微揉合並整理成團,蓋上濕棉布靜置10分鐘。

2.一次發酵:
將麵糰放在工作檯上,開始揉麵糰直到不黏手為止(3分鐘)。在攪拌盆內塗上一層薄薄的油(材料表分量外),放入麵糰,蓋上濕棉布,放在溫暖處等待麵糰發酵至2倍大(約3小時)。

3.切割&靜置休息:
在工作檯撒上一些高筋麵粉(材料表分量外),以刮板將麵糰切成10等份,整圓後排列在工作檯上,蓋上濕棉布靜置20分鐘。

4.二次發酵:
將麵糰底部朝上,輕輕擀成直徑8cm左右的大小,各放上均分的馬鈴薯和培根,再將麵皮包覆起來。撫平麵糰表面並整圓,以手指將麵糰底部確實收緊。排列在鋪著烘焙紙的烤盤上,蓋上濕棉布,放在溫暖處發酵至2倍大(約50分鐘)。

5.烘烤:
以剪刀在麵糰上剪出一個十字缺口,利用噴霧器將麵糰噴濕,放入以210℃預熱好的烤箱中烘烤14~15分鐘,最後撒上黑胡椒即可。

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將麵糰底部朝上,以手推壓成直徑8cm左右的大小,各放上均分成10等份的馬鈴薯和培根。
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依照1上下、2左右、3斜右上方跟斜左下方、4斜左上方跟斜右下方的順序將麵皮包覆起來,接合處確實地用力捏緊固定。

info_img《3分鐘快揉麵糰》

 

 


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