麵包超人到你家!紅豆麵包輕鬆做

2015年07月06日

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資料來源:貝果文化

作者:幸榮 翻譯:程蘭婷

紅豆麵包:少油的溫潤圓麵包。

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材料

(直徑7cm的麵包10個份)
高筋麵粉…300g
紅糖…1大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙(2g)
水…185g
油菜籽油…1大茶匙
市售紅豆泥…250g*
白芝麻…適量*切分成10等份並搓圓備用。

作法

1.混合材料:
將高筋麵粉、紅糖、鹽倒入攪拌盆中,並以刮刀攪拌混合,接著依
照酵母粉↓水和油的順序加入後繼續拌勻。在攪拌盆中稍微揉合並整理成團,蓋
上濕棉布靜置10分鐘。

2.一次發酵:
將麵糰放在工作檯上,開始揉麵糰直到不黏手為止(3分鐘)。在
攪拌盆內塗上一層薄薄的油(材料表分量外),放入麵糰,蓋上濕棉布,放在溫暖處等待發酵至2倍大(約3小時)。

3.切割&靜置休息:
在工作檯撒上一些高筋麵粉(材料表分量外),以刮板將麵糰切成10等份,整圓後排列在工作檯上,蓋上濕棉布靜置20分鐘。

4.二次發酵:
將麵糰底部朝上,輕輕擀成直徑8cm左右的大小,各放上一顆紅豆內餡,依照上下、左右、斜右方、斜左方的順序將麵皮包覆起來(請參照P58)。撫平麵糰表面並揉圓,以手指將麵糰底部確實收緊。排列在鋪著烘焙紙的烤盤上,蓋上濕棉布,放在溫暖處發酵至2倍大(約50分鐘)。
*接觸過紅豆餡的雙手如果沒有擦拭乾淨,會讓麵糰無法順利黏著包覆起來。

5.烘烤:
在表面刷上一層水,在正中央撒上白芝麻。以沾滿高筋麵粉(材料表分量外)的食指往正中央下壓。利用噴霧器將麵糰噴濕,放入以200℃預熱好的烤箱中烘烤13~14分鐘。

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先將紅豆泥均分成10等份(1個25g),搓圓後備用,讓後續的包裹內餡作業順利進行。
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擺好紅豆泥之後,依照上下、左右、兩個斜方向的順序將麵皮的四個角落黏著包覆起來,在中央用力地確實壓合。先將紅豆泥均分成10等份(1個25g) , 搓圓後備用,讓後續的包裹內餡作業順利進行。
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在撒上白芝麻的中央部位,以沾滿高筋麵粉的食指用力壓到底,就可以烘烤出有可愛「肚臍眼」造型的麵包。

info_img《3分鐘快揉麵糰》

 


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