豆漿風味Ｑ彈圓麵包：蘋果肉桂麵包。
材料
（直徑7cm的麵包8個份）
高筋麵粉…300g
肉桂粉…2小茶匙
紅糖…1大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1／2小茶匙（2g）
豆漿…215g
油菜籽油…1大茶匙
小蘋果…1顆（200g）
紅糖…200g
檸檬汁…1大茶匙
粉狀砂糖…1大茶匙
水…1／2小茶匙
作法
1.熬煮蘋果：
蘋果去芯後連皮切成5mm厚的扇形，連同紅糖、檸檬汁一起倒入鍋中以微弱的中火熬煮，直到蘋果煮透為止，冷卻後擦乾蘋果表面的湯汁。
2.混合材料：
將高筋麵粉、肉桂粉、紅糖、鹽倒入攪拌盆中，並以刮刀攪拌混合，接著依照酵母粉↓豆漿和油的順序加入後繼續拌勻。在攪拌盆中稍微揉合並整理成團，蓋上濕棉布靜置10分鐘。
3.一次發酵：
將麵糰放在工作檯上，開始揉麵糰直到不黏手為止（3分鐘）。在攪拌盆內塗上一層薄薄的油（材料表分量外），放入麵糰，蓋上濕棉布，放在溫暖處等待麵糰發酵至2倍大（約4小時）。
4.切割＆靜置休息：
在工作檯撒上一些高筋麵粉（材料表分量外），以刮板將麵糰切成8等份，揉圓後排列在工作檯上，蓋上濕棉布靜置20分鐘。
5.二次發酵：
將麵糰底部朝上，輕輕擀成直徑10cm左右的大小，各放上步驟1熬煮的蘋果1大茶匙，將麵皮包覆起來（請參照P58）。麵糰整圓並以手指將麵糰底部確實收緊。排列在鋪著烘焙紙的烤盤上，蓋上濕棉布，放在溫暖處發酵至2倍大（約60分鐘）。
6.烘烤：
以剪刀在麵糰上深深剪出＊形狀的缺口，利用噴霧器將麵糰噴濕，放入
以210℃預熱好的烤箱中烘烤13～14分鐘。最後將粉狀砂糖與水混合後做成糖霜，等麵包完全冷卻後淋在上面裝飾即可。
《3分鐘快揉麵糰》
