蘋果肉桂麵包這樣做,6步驟上桌!

2015年07月03日

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資料來源:貝果文化

作者:幸榮 翻譯:程蘭婷

豆漿風味Q彈圓麵包:蘋果肉桂麵包。

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材料

(直徑7cm的麵包8個份)
高筋麵粉…300g
肉桂粉…2小茶匙
紅糖…1大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙(2g)
豆漿…215g
油菜籽油…1大茶匙
小蘋果…1顆(200g)
紅糖…200g
檸檬汁…1大茶匙
粉狀砂糖…1大茶匙
水…1/2小茶匙

作法

1.熬煮蘋果:
蘋果去芯後連皮切成5mm厚的扇形,連同紅糖、檸檬汁一起倒入鍋中以微弱的中火熬煮,直到蘋果煮透為止,冷卻後擦乾蘋果表面的湯汁。

2.混合材料:
將高筋麵粉、肉桂粉、紅糖、鹽倒入攪拌盆中,並以刮刀攪拌混合,接著依照酵母粉↓豆漿和油的順序加入後繼續拌勻。在攪拌盆中稍微揉合並整理成團,蓋上濕棉布靜置10分鐘。

3.一次發酵:
將麵糰放在工作檯上,開始揉麵糰直到不黏手為止(3分鐘)。在攪拌盆內塗上一層薄薄的油(材料表分量外),放入麵糰,蓋上濕棉布,放在溫暖處等待麵糰發酵至2倍大(約4小時)。

4.切割&靜置休息:
在工作檯撒上一些高筋麵粉(材料表分量外),以刮板將麵糰切成8等份,揉圓後排列在工作檯上,蓋上濕棉布靜置20分鐘。

5.二次發酵:
將麵糰底部朝上,輕輕擀成直徑10cm左右的大小,各放上步驟1熬煮的蘋果1大茶匙,將麵皮包覆起來(請參照P58)。麵糰整圓並以手指將麵糰底部確實收緊。排列在鋪著烘焙紙的烤盤上,蓋上濕棉布,放在溫暖處發酵至2倍大(約60分鐘)。

6.烘烤:
以剪刀在麵糰上深深剪出*形狀的缺口,利用噴霧器將麵糰噴濕,放入
以210℃預熱好的烤箱中烘烤13~14分鐘。最後將粉狀砂糖與水混合後做成糖霜,等麵包完全冷卻後淋在上面裝飾即可。

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為了讓麵糰能容易包覆蘋果,請使用廚房紙巾將熬煮後的蘋果表面湯汁確實擦乾。
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剪開麵糰時,先在正中央剪出一道長的直線缺口,接著再從左右各剪兩道斜線的短缺口,如同*的形狀,剪到可以看見內餡的深度即可。
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製作糖霜時,以湯匙混合攪拌粉狀砂糖與水,待糖水出現黏稠感即可。

info_img《3分鐘快揉麵糰》

 

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