蔬菜放太久,當心產生致癌物質!

2015年06月26日

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資料來源:三采文化

作者:超級電視台

蔬菜類放太久,最擔心的問題之一是硝酸鹽會增加,因為台灣栽種時用氮肥比較多,而且當蔬菜放置冰箱保存時間太久,反而會出現更不好的亞硝酸鹽,這是由於蔬菜上殘留的細菌可能會分解它,另一個原因是蔬菜內有一些內生性的酵素,當蔬菜被採收下來之後,依然會慢慢分解。既然冰與不冰都會產生致癌物質,這便告訴我們兩件事:
1.存放的時間越短越好。
2.食用前一定要洗淨。

切記,已經發霉的千萬不要吃,有可能因此造成中毒,後果不堪設想!

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圖片來源/pixabay

下方表格是美國農業部所建議的常見蔬菜儲存方式及保存期,通常冷藏的話範圍滿長的,大概都落在3∼5天,但比較不一樣的部分是,國外有一些生菜是屬於冷凍蔬菜,可以放在冰箱冷凍約一週的時間,但是在台灣買生菜沙拉,你會發現第二天味道就已經不好吃,所以如果是中午購買的話,建議大概晚上就要食用完畢。

國外很常吃冷凍蔬菜,因為他們都是大家庭,去採買的時候分量真的很多,所以他們通常都是食用真空包裝的蔬菜,所以冷凍時間可以長到8到12個月,但在台灣建議是看冷藏這塊的標準。至於辛香料稍微可以放久一點,大約為3個月左右。

美國農業部建議蔬菜保存期

種類

冷藏

冷凍

白菜、芹菜

1~2天

不建議

蘆筍

2~3天

8~12月

玉米

3~5天

8~12月

蘿蔔、花椰菜

3~5天

8~12月

洋蔥

3~5天

不建議

葉菜類

一週

不建議

辣椒

一週

8~12月

豆類、豆莢類

一週

8~12月

黃瓜

一週

不建議

生菜類或生菜沙拉

一週

台灣不適合

菇類

一週

8~12月

 

info_img《安心食》

 


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