砧板只要等到發黑時再換就好?

2015年06月26日

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資料來源:三采文化

作者:超級電視台

原則上,若砧板已發黃,或是砧板上頭有較深的刀痕,就應該要更換了。

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過去曾有家裡廚房比廁所髒的說法,這就是因為廚房廚具中,都有許多隱形細菌藏匿在其中。以砧板為例,除了切熟食生食的砧板一定要分開使用外,若你使用的是塑膠砧板,要注意不能切熱的食物,因為它有塑化劑,加上若是刀痕很深,砧板上都會容易卡髒東西及油垢容易長菌。塑膠砧板表面都有硬化處理,比較適合拿來切蔬果,因為若是因剁肉而在砧板上留下刀痕,就算沒有細菌,也會容易使塑化劑跑出來。

另外,砧板最好不要買有顏色的,有顏色的話代表它是加色料製作而成,如果用力切留下較深的刀痕,色素就容易滲透出來,尤其色素是油性,切的又是含有油脂的肉品的話,色素就會因此從砧板溶解出來了。至於習慣使用木頭砧板的人,在使用完後通常都會將砧板立在牆邊風乾,但久而久之你是否發現,砧板與平台垂直的接觸面上,長了許多黑色黴菌呢?曾有專家做過實驗,使用一年以上木製刀砧板,沒有好好保養的話,它每一平方公分含菌數是馬桶的200 倍以上,雖然表面看起來沒有太大變化,但黴菌都會殘留在木頭中間的縫隙中,所以使用到一定時間後記得一定要更換!

砧板的正確保養方式到底是如何呢?光使用清水怕不乾淨,木製砧板使用清潔劑不僅效果大打折扣,還容易殘留。其實最好的消毒方式,是建議大家到藥房購買95%高濃度酒精,然後酒精:水以3:1比例混和後裝在噴瓶,使用完砧板後直接噴灑稀釋酒精再晾乾就可以了!

菜刀、刀座勤保養,避免細菌沾染!

菜刀清潔後比較擔心的是,沒有將菜刀擦乾便直接置於刀座中,長期下來刀座也會多少產生水分殘留並滋生細菌,所以即便刀子洗乾淨了,一旦置於滿是細菌的刀座時,細菌又附著在刀上。所以不但菜刀要清潔,洗完後擦乾消毒,甚至還可放到烘碗機內高溫殺菌都可以,只是刀座也不要忘記同時清潔才不會讓細菌有生長空間!

info_img《安心食》


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