南北粽大PK 誰的熱量高?

資料來源:健康醫療網

2015年06月12日

作者:郭庚儒

南北粽哪個健康?端午節到來,家家戶戶都會吃粽子應景,有人認為北部粽熱量高不可多吃,也有人則認為南部粽份量較大。營養師指出,其實南北粽的熱量差不多,都約400至500大卡,建議一餐最多吃一顆,最好搭配青菜豆腐湯,營養較均衡。

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台南市立醫院營養師張麗娟指出,南北粽的食材大同小異,不乏糯米、豬肉、鹹蛋黃、香菇、蝦米、花生、栗子、乾魷魚等,主要差別於烹調方式。北部粽會先將糯米、配料炒過,再包入竹葉蒸熟,做法類似油飯;而南部粽則將糯米浸泡,直接與炒熟的配料混合,以水煮方式烹調。

南北粽哪個熱量高?張麗娟表示,北部粽的烹調方式較油膩,但份量較小,而南部粽雖然少了炒熟糯米的步驟,但通常份量較大,南北粽的熱量差不多,一顆都約400至500大卡,「其實熱量高低不是關鍵,重點是不要吃過量。」

張麗娟舉例,粽子的主成分糯米是支鏈澱粉,不易消化又容易使血糖上升,而其他配料則為高蛋白質、高油脂的食物,也不容易消化,還會使血壓、血脂升高。她提醒,粽子一餐最多吃一顆就好,還要記得搭配蔬菜,如青菜豆腐湯、竹筍排骨湯、苦瓜排骨,增加蛋白質及蔬菜的攝取量,維持營養均衡。

 

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