Column 行動沙拉吧的美味祕訣Q&A
Q1決定放入食材的順序時有什麼訣竅嗎？
A：基本上按照以下順序：（1）沙拉醬、（2）泡在液體裡也不會軟爛變形的根莖類蔬菜及豆類等較硬的食材，或是海鮮等可用醬料浸漬的食材、（3）番茄和酪梨等質地柔軟的食材、（4）葉菜類、香草類。如下圖。
Q2該如何調節分量才會剛剛好？
A：若您手邊玻璃罐容量與書中所用的不同，請增減最上層的葉菜和香草類來調節整體分量。
Q3攜帶上有什麼要注意的呢？
A：放入材料時，最上層的葉菜類一定要裝滿瓶口。若玻璃罐內食材間的空隙太大，攜帶途中沙拉醬會跑到上面來，使葉菜類泡水變軟爛。
Q4讓沙拉保存更久的訣竅是什麼？
A：接觸空氣會加速蔬菜的腐壞，因此，裝瓶時一定要用食材填滿整個玻璃罐，提高密封度。另外一個重要關鍵就是，洗乾淨的蔬菜一定要記得用廚房紙巾確實拭乾。
Q5想自行變換食材，美味搭配的訣竅是什麼？
A：可以用口感相似的食材替換。比方說，食譜中的玉米粒，就可以用毛豆、小黃瓜丁或紅蘿蔔丁來取代。
Q6蔬菜軟掉了怎麼辦？
A：蔬菜和香草類買回家後，可先泡入冷水中，使其口感變清脆。最後一定要徹底將水分擦拭乾淨。雖然得多費一道工夫，但美味程度卻是三級跳。
Q7裝瓶時使外觀看起來時尚的方法是什麼？
A：可以單純一層一層重疊，也可以如下圖中那樣，在裝瓶時將食材橫切面貼在玻璃罐身。
Q8該選擇什麼樣的廣口玻璃罐？
A：不用太過拘泥，只要是瓶蓋能確實旋緊的都可以。如果能用附有內蓋或蓋子上有橡皮墊的，可達到完全密閉效果的玻璃罐更好。本書使用的廣口玻璃罐如下圖，是美國Ball公司製品「Mason Jars」，容量分別為245ml、480ml、940ml。
Q9該如何食用呢？
A：如果要直接就著瓶口吃，開瓶食用前請先上下搖晃瓶身，讓沙拉醬充分滲透全部食材。一開始可以先吃掉最上層幾片葉菜，再繼續往下吃。當然，先倒在盤子上再吃也ＯＫ（請參照P5）。
Q10為什麼要用玻璃罐呢？
A：和塑膠等材質的容器相比，玻璃罐最不容易沾染味道或顏色，又能用煮沸的方式殺菌消毒，因此可長保瓶中蔬菜清脆鮮嫩。
《行動沙拉吧！玻璃罐食譜》
