豆腐製品怎麼挑? 專家:過白刺鼻勿買

2015年06月03日

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資料來源:健康醫療網

作者:郭庚儒

豆腐、豆干、干絲、油豆腐等豆腐製品,含有豐富的蛋白質及鈣質,煎煮炒滷炸都適合,是不少家庭主婦常購買的食材,但如何挑選才能吃得安心呢?專家建議,購買時先看外觀,再拿起來用鼻子聞;若顏色過白或有刺鼻異味,可能含有過氧化氫,吃下肚恐腸胃不適,甚至增加致癌風險。

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清大化學系教授凌永健指出,傳統市場販售的豆腐製品,擺在常溫下可能長達5小時,且豆腐製品富含高水分及蛋白質,細菌容易大量孳生導致酸敗,許多業者會添加過氧化氫等殺菌劑,延緩酸敗速度,延長販售的時間。

凌永健表示,過氧化氫是一種殺菌劑,俗稱雙氧水,能抑制微生物孳生,延長食品保存期限,又能使色素氧化使產品外觀較白,增加賣相,但人體食用後,可能會刺激腸胃道,造成噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等症狀,長期下來甚至有致癌疑慮。

如何挑選豆腐製品呢?凌永健建議,儘量選擇於冷藏環境下販售的產品,若到傳統市場購買,首先觀察外觀是否顏色過白,接著聞看看是否有刺鼻異味,只要任何一項異常都避免。

 

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