因為蔬菜的當令季節很短。接下來，就為大家介紹如何在蔬菜最美味的季節，攝取最完整的營養吧！
新鮮要訣：先汆燙後冷凍
一次買回大量當季蔬菜後，請將蔬菜冷凍起來保存吧！不過，若是直接將蔬菜冷藏，會使口感變差，味道也變得沒有原本美味。推薦大家，先將蔬菜分成小份量後，再加以汆燙。
因為事先將買回來的蔬菜處理好，等下次要用時馬上就能取用，實在非常方便。
出乎意外地，大多數人都不懂得如何保存蔬菜。從超市、菜市場買回來的蔬菜，你是否都是直接從袋子裡拿出來，不加思索地放入冰箱的蔬菜櫃？
其實，不同種類的蔬菜，都有其最適當的保存方式。
直立生長的蔬菜，不能平放
如果將直立狀態生長的蔬菜，如青蔥、蘆筍、白菜和小黃瓜等，以橫向放倒，蔬菜們會為了恢復直立姿勢而消耗能量，如此一來，將會造成養分流失，所以這類蔬菜保存時，請維持直立狀態。
馬鈴薯等根莖類，帶泥保存
根莖類的蔬菜不需洗去泥土，直接以帶泥狀態保存。
芋頭類一旦冰進冰箱，冰箱的低溫肯定會讓味道變差。但是若被受到日光照射又會發芽，最好是放置在陰涼暗處。
小芋頭或山藥容易因悶熱而腐壞，請用報紙包起來，存放在陰涼暗處。
白蘿蔔、蕪菁等，先去葉
帶葉的根莖類蔬菜，養分會被葉子吸收，因此必須先摘下葉子，再以直立狀態放入冰箱冷藏。
紅蘿蔔在冬季時，常溫放置就可以。
菠菜等葉菜類，不密封
葉菜類密封時反而容易腐爛，只要放進塑膠袋裡，以直立狀態放進冰箱冷藏即可。
洋蔥，常溫通風處放置
洋蔥也是容易因悶熱而腐壞的蔬菜。若要以常溫保存，請裝進網袋放置於通風處。夏季時，請放入冰箱冷藏吧！
《江戶時代的生活智慧》
