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你知道哪些蔬菜冷凍可以保存比較久?

2015年06月01日

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資料來源:商周出版

作者:土反野鈴子 翻譯:邱香凝

因為蔬菜的當令季節很短。接下來,就為大家介紹如何在蔬菜最美味的季節,攝取最完整的營養吧!

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圖片來源/pixabay

新鮮要訣:先汆燙後冷凍

一次買回大量當季蔬菜後,請將蔬菜冷凍起來保存吧!不過,若是直接將蔬菜冷藏,會使口感變差,味道也變得沒有原本美味。推薦大家,先將蔬菜分成小份量後,再加以汆燙。

因為事先將買回來的蔬菜處理好,等下次要用時馬上就能取用,實在非常方便。

出乎意外地,大多數人都不懂得如何保存蔬菜。從超市、菜市場買回來的蔬菜,你是否都是直接從袋子裡拿出來,不加思索地放入冰箱的蔬菜櫃?

其實,不同種類的蔬菜,都有其最適當的保存方式。

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直立生長的蔬菜,不能平放

如果將直立狀態生長的蔬菜,如青蔥、蘆筍、白菜和小黃瓜等,以橫向放倒,蔬菜們會為了恢復直立姿勢而消耗能量,如此一來,將會造成養分流失,所以這類蔬菜保存時,請維持直立狀態。

馬鈴薯等根莖類,帶泥保存

根莖類的蔬菜不需洗去泥土,直接以帶泥狀態保存。

芋頭類一旦冰進冰箱,冰箱的低溫肯定會讓味道變差。但是若被受到日光照射又會發芽,最好是放置在陰涼暗處。

小芋頭或山藥容易因悶熱而腐壞,請用報紙包起來,存放在陰涼暗處。

白蘿蔔、蕪菁等,先去葉

帶葉的根莖類蔬菜,養分會被葉子吸收,因此必須先摘下葉子,再以直立狀態放入冰箱冷藏。

紅蘿蔔在冬季時,常溫放置就可以。

菠菜等葉菜類,不密封

葉菜類密封時反而容易腐爛,只要放進塑膠袋裡,以直立狀態放進冰箱冷藏即可。

洋蔥,常溫通風處放置

洋蔥也是容易因悶熱而腐壞的蔬菜。若要以常溫保存,請裝進網袋放置於通風處。夏季時,請放入冰箱冷藏吧!

info_img《江戶時代的生活智慧》

 

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