泡菜中竟有美白乳酸菌！國內研究發現，台式泡菜中有一種「TWK10乳酸菌」，用於培植黃豆，並製成乳酸菌發酵豆奶，經實驗證實每天喝200cc，可抑制黑色素生成，達到美白的功效。成果已發表於學術期刊《Journal of Functional Foods》。
輔仁大學食品科學系研究團隊歷經6年，研究20多國的泡菜，最後在台式泡菜中發現一種「TWK10乳酸菌」，富含β葡萄糖苷酶活性，養在黃豆中發酵，進一步製成乳酸菌發酵豆奶，經科學實證發現，連續飲用發酵豆奶4周後，皮膚黑色素明顯降低10％。
輔大食品科學系助理教授蔡宗佑表示，乳酸菌發酵豆奶與一般豆漿的差異，在於豆漿發酵後產出較多的去醣基異黃酮素及其他有效成分，可以有效抑制黑色素細胞中黑色素生成，改善黑色素沉澱。
蔡宗佑指出，夏天容易長期曝曬在強烈的紫外線下，不但會促進黑色素細胞分裂，並活化酪胺酸酶，產生更多皮膚表層黑色素，導致肌膚色澤不均勻、膚色暗沉及斑點，而乳酸菌發酵豆奶，具有預防與改善紫外線照射皮膚黑色素沉澱的效果。
