研究:台式泡菜中有美白乳酸菌

資料來源:健康醫療網

2015年05月29日

文:郭庚儒

泡菜中竟有美白乳酸菌!國內研究發現,台式泡菜中有一種「TWK10乳酸菌」,用於培植黃豆,並製成乳酸菌發酵豆奶,經實驗證實每天喝200cc,可抑制黑色素生成,達到美白的功效。成果已發表於學術期刊《Journal of Functional Foods》。

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輔仁大學食品科學系研究團隊歷經6年,研究20多國的泡菜,最後在台式泡菜中發現一種「TWK10乳酸菌」,富含β葡萄糖苷酶活性,養在黃豆中發酵,進一步製成乳酸菌發酵豆奶,經科學實證發現,連續飲用發酵豆奶4周後,皮膚黑色素明顯降低10%。

輔大食品科學系助理教授蔡宗佑表示,乳酸菌發酵豆奶與一般豆漿的差異,在於豆漿發酵後產出較多的去醣基異黃酮素及其他有效成分,可以有效抑制黑色素細胞中黑色素生成,改善黑色素沉澱。

蔡宗佑指出,夏天容易長期曝曬在強烈的紫外線下,不但會促進黑色素細胞分裂,並活化酪胺酸酶,產生更多皮膚表層黑色素,導致肌膚色澤不均勻、膚色暗沉及斑點,而乳酸菌發酵豆奶,具有預防與改善紫外線照射皮膚黑色素沉澱的效果。

 

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