用壓力鍋煮飯,會損害營養價值?

2015年05月14日

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資料來源:平安叢書

作者:若杉友子 翻譯:劉姿君

有不少人來找我問:「我一直吃糙米,身體狀況卻不見起色。」我問這樣的人「是用什麼煮飯?」得到的回答一律都是「壓力鍋」。

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圖片來源/pixabay

有一陣子,壓力鍋被說得彷彿是為了煮糙米而生一般神奇。但用壓力鍋炊煮,糙米的養分會休克而死。因為突然施以不自然的壓力, 食材會發生劇烈變化。
雖然可以縮短調理時間,真的很方便,但若食材死了,也就沒有意義了!澱粉不徹底加熱就不會糊化(澱粉加水遇熱後變成糊狀), 一口氣加壓的糙米已經死了,所以沒有味道。

就算得到無農藥的糙米、蔬菜,以高溫加壓的方式調理,會毀了寶貴的食物。

這年頭,有太多的人只要電視、雜誌一標榜什麼東西「方便」, 就全盤相信那是「好東西」。大家必須認清隱藏在方便背後的危險, 否則無法保護自己的身體。

那麼,如果不能用壓力鍋,要用什麼炊煮才好?
答案是砂鍋。用砂鍋來炊煮,糙米就不會休克而死。用壓力鍋炊煮的糙米和用砂鍋炊煮的糙米,不但味道不同,顏色也不同。用砂鍋煮出來的糙米是淡淡的褐色,而壓力鍋煮出來的是深褐色。會呈現深褐色,就表示嚴重氧化了。

氧化,指的就是變老、腐壞。鐵氧化了是生鏽,人氧化就等於老化。氧化的食物對身體當然不好。吃了這種東西,別說治病,反而會讓身體狀況變差、疾病惡化。

壓力鍋會讓食材休克而死,但砂鍋不同,用砂鍋花時間慢慢加熱炊煮,也容易消化。我曾經比較過用壓力鍋和用砂鍋煮出來的糙米飯,吃了壓力鍋煮出來的糙米,會造成胃酸過多。讓腸子還不夠發達的幼兒吃壓力鍋煮的糙米飯,糞便裡會雜有米糠;但吃砂鍋煮的,便消化得乾乾淨淨。

這件事告訴我們,同樣的食物,因為調理的器具不同,會造成這麼大的差別。

接受我的建議,從壓力鍋換成砂鍋的人,過了一個月和我聯絡, 說「身體狀況變好了」。不只糙米,我幾乎什麼都是以砂鍋來調理。我希望大家能多了解砂鍋的好處。

info_img《這樣吃,就不需要看醫生》

 

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