不知道為什麼，我自己對於用菜刀開蝦背這件事情實在非常沒有信心。但是在買了料理剪刀後，就再也不怕啦～預先處理好蝦子的話，可以節省很多前置作業時間，處理好的蝦子用保鮮袋按照分量冷凍保存，要用時再拿出來退冰就可以了。
鮮蝦處理
帶殼蝦
剪去蝦子頭部的觸鬚和腳。
蝦仁
蝦殼與蝦頭剝掉後就是蝦仁。
開背鮮蝦
用料理剪刀從蝦子頭部分，把剪刀從蝦子頭的部分開始，從背部往尾部方向剪，不需要剪太深，只要到可拉起腸泥的程度即可。
乾燥或新鮮菇類都是添加風味的好用食材，但很多人怕麻煩就不用了，和大家分享一些好用的小撇步，各種菇類處理，讓菇類進入我們的餐盤吧。
菇類處理
1 乾香菇處理
乾香菇用水泡軟後捏去水分，用剪刀剪去蕈柄。
新鮮香菇用水沖洗蕈傘皺褶處，再切成所需大小。
2 菇欉去蕈柄
鴻喜菇及雪白菇類的菇欉，用剪刀從底部斜剪進去，去掉底座。
3 手撕菇
秀珍菇類，稍微用水沖洗一下後，雙手抓住菇的菌柄處，撕成兩半後，再各撕成兩半。
4 木耳去蒂
乾木耳泡發後， 用剪刀剪去硬硬的蒂頭。
5 木耳剪絲
滑滑的木耳，或害怕手滑切到手的話，先把木耳疊好，然後捲起來，用剪刀把捲起來的木耳剪成絲！
辣椒絲與片
辣椒去籽時，可利用有弧度的湯匙；會比先用手將剖開的辣椒攤平，再用菜刀刮去籽籽更不會辣手。因為有時處理辣椒時，不只細皮嫩肉的手真的會痛，辣椒酶洗不掉時，不小心揉了眼睛就得哭不停了啊～
辣椒去籽
把辣椒滾一滾，讓辣椒籽鬆動。切去蒂頭，從側面剖開後用湯匙刮掉辣椒籽。
雞心辣椒或朝天椒去籽後切細絲。大支的紅辣椒直接切片。
《設計師的餐盤風景》
