鮮蝦、菇類和辣椒買回來這樣處理 料理事半功倍!

2015年04月28日

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資料來源:時報出版

作者:包周

不知道為什麼,我自己對於用菜刀開蝦背這件事情實在非常沒有信心。但是在買了料理剪刀後,就再也不怕啦~預先處理好蝦子的話,可以節省很多前置作業時間,處理好的蝦子用保鮮袋按照分量冷凍保存,要用時再拿出來退冰就可以了。

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鮮蝦處理

帶殼蝦
剪去蝦子頭部的觸鬚和腳。
蝦仁
蝦殼與蝦頭剝掉後就是蝦仁。
開背鮮蝦
用料理剪刀從蝦子頭部分,把剪刀從蝦子頭的部分開始,從背部往尾部方向剪,不需要剪太深,只要到可拉起腸泥的程度即可。

乾燥或新鮮菇類都是添加風味的好用食材,但很多人怕麻煩就不用了,和大家分享一些好用的小撇步,各種菇類處理,讓菇類進入我們的餐盤吧。info_img

菇類處理

1 乾香菇處理
乾香菇用水泡軟後捏去水分,用剪刀剪去蕈柄。
新鮮香菇用水沖洗蕈傘皺褶處,再切成所需大小。
2 菇欉去蕈柄
鴻喜菇及雪白菇類的菇欉,用剪刀從底部斜剪進去,去掉底座。
3 手撕菇
秀珍菇類,稍微用水沖洗一下後,雙手抓住菇的菌柄處,撕成兩半後,再各撕成兩半。
4 木耳去蒂
乾木耳泡發後, 用剪刀剪去硬硬的蒂頭。
5 木耳剪絲
滑滑的木耳,或害怕手滑切到手的話,先把木耳疊好,然後捲起來,用剪刀把捲起來的木耳剪成絲!

辣椒絲與片

辣椒去籽時,可利用有弧度的湯匙;會比先用手將剖開的辣椒攤平,再用菜刀刮去籽籽更不會辣手。因為有時處理辣椒時,不只細皮嫩肉的手真的會痛,辣椒酶洗不掉時,不小心揉了眼睛就得哭不停了啊~
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辣椒去籽
把辣椒滾一滾,讓辣椒籽鬆動。切去蒂頭,從側面剖開後用湯匙刮掉辣椒籽。
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雞心辣椒或朝天椒去籽後切細絲。大支的紅辣椒直接切片。
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info_img《設計師的餐盤風景》

 

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