豬油，是傳說中炒菜不必加肉絲的秘密武器……！說實話，外頭賣的現成豬油，味道完全不同，所以一直都是喜歡自製豬油。以前買豬肉的時候，肉攤老闆都會在收攤之前大方贈送的豬板油，卻在一場油品風暴之中瞬間漲價。荷包的主人好傷心！
材料及前置準備
材料A
豬板油 4兩，請肉販先行絞碎
材料B
紅蔥頭 6瓣，去皮縱切片後，再切成絲
做法
1.材料A 全部放入乾鍋內，開中大火攪拌，豬板油內的油會漸漸滲出，稍微攪動一下就可以；若帶豬皮或有水分的話，過程中會不斷噴油，要注意安全！
2.煸豬油約15 分鐘後，豬油溶出，豬板油變成金黃色的豬油粕後，加入材料B。之後轉中小火，避免燒焦，持續攪拌到紅蔥頭的水分蒸發，呈現金黃色，並不再冒出白色水蒸氣為止。約10 15 分鐘，即關火。
3.降溫後放入乾燥的玻璃瓶內放入冰箱保存，可放一個月。每次挖取使用時，記得確認筷子或湯匙乾燥無水分，避免變質。
備註
煸完豬油的豬油粕不要丟掉，加上豆豉與蒜末、辣椒末一起炒過，就是一道香辣鹹香的下飯小菜！
《設計師的餐盤風景》
