自製古早味金蔥香豬油好安心 拌飯拌麵都好吃!

2015年04月28日

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資料來源:時報出版

作者:包周

豬油,是傳說中炒菜不必加肉絲的秘密武器……!說實話,外頭賣的現成豬油,味道完全不同,所以一直都是喜歡自製豬油。以前買豬肉的時候,肉攤老闆都會在收攤之前大方贈送的豬板油,卻在一場油品風暴之中瞬間漲價。荷包的主人好傷心!

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材料及前置準備

材料A
豬板油 4兩,請肉販先行絞碎
材料B
紅蔥頭 6瓣,去皮縱切片後,再切成絲

做法

1.材料A 全部放入乾鍋內,開中大火攪拌,豬板油內的油會漸漸滲出,稍微攪動一下就可以;若帶豬皮或有水分的話,過程中會不斷噴油,要注意安全!
2.煸豬油約15 分鐘後,豬油溶出,豬板油變成金黃色的豬油粕後,加入材料B。之後轉中小火,避免燒焦,持續攪拌到紅蔥頭的水分蒸發,呈現金黃色,並不再冒出白色水蒸氣為止。約10 15 分鐘,即關火。
3.降溫後放入乾燥的玻璃瓶內放入冰箱保存,可放一個月。每次挖取使用時,記得確認筷子或湯匙乾燥無水分,避免變質。

備註

煸完豬油的豬油粕不要丟掉,加上豆豉與蒜末、辣椒末一起炒過,就是一道香辣鹹香的下飯小菜!

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info_img《設計師的餐盤風景》

 

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