性質平和
【宜常食者】產婦、髮白或容易掉髮的人
【須慎食者】慢性腸炎患者、皮膚病患者
●芝麻家族：黑芝麻、白芝麻
●食材功效：滋補養生、強健骨骼、護膚、防癌抗老、預防心血管疾病
●別名：脂麻、胡麻、油麻、巨勝子
●主要營養成分：蛋白質、脂肪、醣類、維生素B群、E、鉀、鈣、鐵、鋅
●產季：夏、秋季
食療效果
1 保護細胞：芝麻含有大量鐵質，尤其黑芝麻的鐵質含量更是豐富，是抗氧化酵素的輔酶，能消除細胞新陳代謝產生的過氧化物質，保護細胞。
2 消除脂肪：芝麻含有膽鹼，具有乳化人體內脂肪酸的功效，可協助脂肪代謝利用，並抑制脂肪在血管中沉積，為祛脂的營養素。
3 抗氧化：芝麻中的芝麻素具強大的抗氧化力，可由血液運送到肝臟，代謝成抗氧化物，以抑制脂質過氧化反應，預防過多自由基氧化傷害引發的老化、慢性病與癌症。
健康補給站
1 芝麻可以加工製成各種中西式點心，如芝麻糖、芝麻酥餅、芝麻麵包、芝麻布丁、芝麻鮮奶酪，亦可榨油、製成餡料、芝麻醬，或與其他食材拌食。
2 芝麻連皮一起吃不易消化，最好磨碎，甚至磨成粉食用，提高人體對芝麻營養素的吸收率，使其功效能充分發揮。
3 芝麻富含蛋白質，具有抗潰瘍性疾病的效用；黑芝麻還具有烏髮、滋補的功效。在米飯上撒少許芝麻，可增加風味與營養價值。
4 在外應酬飲酒量過多時，可適時吃些芝麻點心，以減少宿醉的不適感。
5 芝麻的脂肪含量很高，但大部分屬於亞麻油酸中的不飽和脂肪酸，能有效降低膽固醇，並有潤腸通便的效果。
YES OR NO芝麻的飲食宜忌
| 宜 | ○適合髮質乾燥、易掉髮的人食用 |
| 忌 | ×燥熱體質、易嘴破者不宜多吃 |
醫生的芝麻飲食叮嚀
1 富含鐵質的芝麻與富含維生素C的食材搭配（如奇異果），可加強人體吸收鐵質，使臉色紅潤，預防貧血。
2 芝麻含維生素B1，與含有蒜素的大蒜搭配調味食用，有助於人體充分利用維生素B1，可消除疲勞、集中注意力。
3 芝麻含豐富的維生素E，與含有β胡蘿蔔素的菠菜搭配食用，可促進腸道蠕動，減少便祕發生。
4 芝麻富含鈣質，若製成芝麻糊食用，可吸收更多營養素。也可添加牛奶同食，能幫助年長者提振元氣。
5 富含維生素E的芝麻，搭配含維生素C的茄子食用，可抗氧化。
營養師告訴你芝麻價值
1 芝麻為高熱量食物，每日食用量宜以8克（1份）為宜，以免造成肥胖。
2 將芝麻磨碎，以開水沖泡芝麻粉，對於腸胃消化有所助益，亦有烏黑髮色的功能。
3芝麻的滋陰效果很強，幼童不宜吃太多，以免過於滋膩，容易口乾舌燥。
☻每日平均食用量
換算：1份8克≒2茶匙
大人：
男人油脂與堅果種子類食用量1份/日
女人油脂與堅果種子類食用量1份/日
老人油脂與堅果種子類食用量1份/日
小孩：
6～12歲油脂與堅果種子類食用量1份/日
13～18歲油脂與堅果種子類食用量1份/日
中醫師的芝麻小偏方
1 芝麻味甘性平，具有補血、潤腸、生津、通乳、養髮的功效，適用於改善身體虛弱、頭髮早白、貧血、大便燥結、頭暈耳鳴等症。
2 中醫認為黑芝麻的營養價值優於白芝麻，因黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、抗衰老等功效，而且黑芝麻的鈣、磷、鐵含量，都比白芝麻來得高一些；此外，黑芝麻的鈣含量也較一般蔬菜或豆類高出很多，是素食者補充鈣質的極佳來源。
3 體質燥熱、容易嘴破的人，不適合吃太多芝麻，尤其炒過的芝麻更不宜多吃，以免使症狀惡化。
芝麻選購要領
選購：以色澤均勻、顆粒完整且乾燥，聞起來有芝麻特有芳香味者為佳。若芝麻看起來油膩潮濕，甚至散發油餿味，表示已經受潮，不宜購買、食用，以免危害人體健康。
保存：將芝麻存放在密封罐或夾鍊袋內，再儲藏於冰箱中，即可避免受潮、蟲蛀及泛油。
處理：芝麻買回來後，清洗時以洗去雜質、濾去水分為主。
黑芝麻主要營養素
| 熱量：545大卡／100公克 | |
| 主要營養素 | 每100公克含量 |
| 維生素E | 2.08αTE |
| 鐵 | 24.5mg |
| 鈣 | 1456mg |
| 芝麻素 | 0.5g |
《五穀雜糧營養密碼》
