芝麻受潮危害健康!教你芝麻選購要領

資料來源:人類智庫出版集團

2015年04月13日

作者:陳彥甫

性質平和

【宜常食者】產婦、髮白或容易掉髮的人
【須慎食者】慢性腸炎患者、皮膚病患者
●芝麻家族:黑芝麻、白芝麻
●食材功效:滋補養生、強健骨骼、護膚、防癌抗老、預防心血管疾病
●別名:脂麻、胡麻、油麻、巨勝子
●主要營養成分:蛋白質、脂肪、醣類、維生素B群、E、鉀、鈣、鐵、鋅
●產季:夏、秋季

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圖片來源/pixabay

食療效果

1 保護細胞:芝麻含有大量鐵質,尤其黑芝麻的鐵質含量更是豐富,是抗氧化酵素的輔酶,能消除細胞新陳代謝產生的過氧化物質,保護細胞。

2 消除脂肪:芝麻含有膽鹼,具有乳化人體內脂肪酸的功效,可協助脂肪代謝利用,並抑制脂肪在血管中沉積,為祛脂的營養素。

3 抗氧化:芝麻中的芝麻素具強大的抗氧化力,可由血液運送到肝臟,代謝成抗氧化物,以抑制脂質過氧化反應,預防過多自由基氧化傷害引發的老化、慢性病與癌症。

健康補給站

1 芝麻可以加工製成各種中西式點心,如芝麻糖、芝麻酥餅、芝麻麵包、芝麻布丁、芝麻鮮奶酪,亦可榨油、製成餡料、芝麻醬,或與其他食材拌食。

2 芝麻連皮一起吃不易消化,最好磨碎,甚至磨成粉食用,提高人體對芝麻營養素的吸收率,使其功效能充分發揮。

3 芝麻富含蛋白質,具有抗潰瘍性疾病的效用;黑芝麻還具有烏髮、滋補的功效。在米飯上撒少許芝麻,可增加風味與營養價值。

4 在外應酬飲酒量過多時,可適時吃些芝麻點心,以減少宿醉的不適感。

5 芝麻的脂肪含量很高,但大部分屬於亞麻油酸中的不飽和脂肪酸,能有效降低膽固醇,並有潤腸通便的效果。

YES OR NO芝麻的飲食宜忌

○適合髮質乾燥、易掉髮的人食用
○對腰痠腿軟、耳鳴眼花者有益
○貧血、便祕的人適合食用

×燥熱體質、易嘴破者不宜多吃
×不適合有皮膚病、白帶的人吃
×牙痛、易腹瀉的人最好少吃


醫生的芝麻飲食叮嚀

1 富含鐵質的芝麻與富含維生素C的食材搭配(如奇異果),可加強人體吸收鐵質,使臉色紅潤,預防貧血。

2 芝麻含維生素B1,與含有蒜素的大蒜搭配調味食用,有助於人體充分利用維生素B1,可消除疲勞、集中注意力。

3 芝麻含豐富的維生素E,與含有β胡蘿蔔素的菠菜搭配食用,可促進腸道蠕動,減少便祕發生。

4 芝麻富含鈣質,若製成芝麻糊食用,可吸收更多營養素。也可添加牛奶同食,能幫助年長者提振元氣。

5 富含維生素E的芝麻,搭配含維生素C的茄子食用,可抗氧化。

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