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別讓花生皮不開心!營養師告訴你「花生連皮吃」的價值

資料來源:人類智庫出版集團

2015年04月10日

作者:陳彥甫

性質平和

【宜常食者】孕婦、食慾不振、營養不良的人
【須慎食者】上火、膽病患者、腸胃功能不佳者
●花生家族:普通型花生、龍生型花生、珍珠豆型花生、多粒型花生
●食材功效:防癌抗老、預防心血管疾病、改善口角炎和腳氣病
●別名:土豆、落花生、香豆、地果、長生果
●主要營養成分:蛋白質、維生素B群、E、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅
●產季:春、秋、冬季

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圖片來源/pixabay

食療效果

1 穩定情緒:花生富含維生素B群,是維護神經系統正常運作的重要成分;其中維生素B6,有益大腦製造血清素,維持愉快的心情,亦可改善女性生理期前不安的情緒。

2 抗氧化:存在於花生仁包衣中的原花青素,能保護花生中的油脂不被氧化而腐壞,簡稱「OPC」,人體無法自行合成,是目前發現的一種強效天然抗氧化成分。

3 增強記憶力:花生中的卵磷脂,是神經細胞的重要成分,不僅有益神經系統,亦可延緩衰老、增強記憶力。

健康補給站

1 花生以燉煮的方式處理最理想,不僅口感潮潤,且能避免營養成分在烹調中大量流失。

2 花生適合製成甜品,也可炒食,與肉類一起燉煮更佳,入口爛熟,容易消化;搭配豬腳燉煮食用,有助女性豐胸,並可促進產婦分泌乳汁。

3 花生的包膜富含許多營養素,烹調食用時,最好連同花生仁一起食用。

4 或可將乾花生碾成花生粉,撒在菜餚上,增加風味和營養價值。

5 花生可以生吃、水煮、油炒或油炸,尤以水煮最能保留營養價值。花生所含的植物固醇、白藜蘆醇,除了有預防癌症的作用,還能防止心肌梗塞,對於預防糖尿病、心血管疾病或改善肥胖症狀,皆有明顯效果。

YES OR NO花生的飲食宜忌

○對食慾不振、營養不良、胃酸過多的人有益
○適合孕婦懷孕期間或產後滋補調養
○手術過後、病後體虛者可食用調養
○對咳嗽痰喘、出血症患者有益

×幼兒避免吃太多造成氣滯
×陰虛內熱者避免吃炒花生
×不適合膽病患者

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