學起來吃不膩!主婦必學各式米飯變化料理

2015年04月10日

3389
資料來源:人類智庫出版集團

作者:陳彥甫

米飯料理多元又豐富,不但能做出炒飯、燴飯、蓋飯、煲飯等經典主食,還可變化出壽司、飯糰、米堡等點心料理。掌握烹調要領,就能做出讓人食指大動的飯料理。

info_img
圖片來源/pixabay

營養美味的炒飯

1. 鍋子先吃油:先用大火充分加熱乾鍋,再倒入油加熱至冒煙後,再倒出,讓鍋子充分吃油,才能炒出粒粒分明、鬆軟好吃的飯。

2. 注意火候:炒飯的火要大,翻炒速度要快。可先將所有食材處理好,在翻炒米飯時,可一邊用鍋鏟碾壓白飯,再加入其他食材炒熟,如果配料不容易熟,又怕炒焦,可以轉中火,延長翻炒的時間,起鍋前稍微用大火將水分吸乾即可。

3. 飯和材料可分開炒:先將食材炒至8 分熟後盛起,鍋子放入辛香料爆香,再加白飯拌炒,然後放入食材炒勻,這樣白飯就會吸附濃郁的辛香料香氣,食材也能維持鮮甜味,和炒飯搭在一起更可口提香。

香濃可口的燴飯、蓋飯

1. 米飯口感最重要:欲搭配燴飯的米飯,最好選擇口感Q 軟的白米。煮飯前先泡水30 分鐘,讓米粒吸飽水分,米飯煮好後才會柔軟蓬鬆,較易吸附燴飯的醬汁。

2. 注意勾芡技巧:用1:2 的比例,將太白粉和水調成太白粉水,等醬汁煮滾後轉中火,邊攪拌邊淋入太白粉水,並維持小沸騰,才不易結塊。

3. 舀飯不宜用力填壓:使米飯和醬汁的口感混合順口,是燴飯好吃的祕訣。若將飯勺用力填壓米飯,反而會使米飯太過緊實,無法吸附醬汁。

口味豐富的煲飯

1. 選用好煲鍋:最好選用瓦鍋或砂鍋,瓦鍋購買後須先浸水,砂鍋材質有氣孔,初次使用前,可放入少許麵粉、水一起煮滾,清洗時不宜使用清潔劑,以免清潔劑滲入氣孔,加熱後浮出與湯汁混合。

2. 火候是成敗關鍵:火開得太大,飯會又乾又硬;火開得太小,米飯又會太黏軟濕潤,缺乏嚼感。可先用大火把水分稍收乾,再轉小火煲煮,讓米飯充分吸收精華和香氣。

3. 挑選適當食材:煲飯可加入各種食材烹煮,蔬菜類最好使用耐煮的根莖類;若使用肉類,則須先醃過,才不會有腥味。



下班回家做晚餐好累?省時4妙招讓上班族縮短料理時間

2019年06月08日

13K
資料來源:野人文化

作者:貝蒂做便當

​備用冷凍食材、加速冷卻菜餚或便當的小技巧、常用省時小妙方及有如神助的預先備料,每項小絕招都能為您減少時間壓力、提升下廚效率!

info_img
圖片來源 / Pixabay

絕招1 常備冷凍食材快又省力

食材一買就一大包,吃不完怎麼辦?
臨時想要點蔥花、毛豆仁,但又不想出門購買怎麼辦?
將食材適當切妥及小包分裝,冷凍後備用,隨時想用就用,
不止方便還能縮短不少料理時間,
建議於保鮮袋或夾鏈袋上貼上日期標籤,以提醒有效期限。

辛香食材

青蔥
青蔥洗淨後拭乾水分並切成蔥花,裝入保鮮袋後將蔥花攤平,放入冷凍庫保存,每次取出該次料理份量,不用退冰直接料理即可。
冷凍保存 約2 個月

info_img

蒜頭
蒜頭去掉蒜皮後切成末,裝入保鮮袋後攤平並擠出多餘空氣後,以筷子或手刀的姿勢於袋子上壓出區隔線,將蒜末分隔後冷凍,每次料理前,沿著區隔凹線折斷取出即可直接料理(不用解凍)。
冷凍保存 約2 個月

info_img


切片後再切成絲,將切好的薑絲放入保鮮袋,撥散並攤平後放入冷凍室保存,每次取出該次料理份量,不用退冰直接料理即可。
冷凍保存 約2 個月

info_img

點綴或增色食材

紅蘿蔔絲
紅蘿蔔削皮後切片再切成絲,將切好的紅蘿蔔絲放入保鮮袋,撥散並攤平後放入冷凍室保存,每次取出該次料理份量,不用退冰直接料理即可(亦可切成丁狀)。
冷凍保存 約2 個月

info_img

毛豆仁
生毛豆仁以滾水(加少許鹽)煮4 ∼5 分鐘,撈起鍋後沖涼水(或泡冰水)冰鎮及定色,瀝掉水分後分裝冷凍(將毛豆仁攤平於袋子裡),於料理時取出該次份量解凍即可。
冷凍保存 約3 個月

info_img

絕招2 料理加速冷卻,裝便當更快速

將便當菜餚徹底冷卻後再裝盒或冷藏是保鮮的要點,但一早忙著出門上班上課,沒有太多的時間等待菜餚自然放涼,這時,菜餚加速冷卻的小技巧就派上用場了。

info_img
將剛起鍋的菜餚瀝乾湯汁後,攤散放於大盤子上(不讓菜餚壘放),可加速菜餚更快冷卻。
info_img
將菜餚盛盤後直接放在大塊保冷劑上,也可加速菜餚冷卻(保冷劑上可墊一塊布或廚房紙巾防滑)。

絕招 3 提前備料有如神助

將食材大致備好,可為料理時間減少許多壓力,利用睡前或上班前將食材切妥或醃製,待正式料理時即可快速完成。

info_img
雞腿先醃。
info_img
蔬菜洗淨切妥後放入蔬果脫水器裡,將水分充分甩乾後,放入密封保鮮盒冷藏;少了清洗時的水分滯留,蔬菜更能保持翠綠。
info_img
預計隔天早晨將料理蒜炒菠菜鮮香菇、義式紅蘿蔔炒小黃瓜、美味蔥蛋捲、炒雞肉絲;於睡前即將食材預先備妥冷藏。

絕招4 私房省時妙招

●於料理的同時順手做廚房善後工作,有助於料理完成後,無需再花費太多時間清洗鍋碗瓢盆。

●時間緊迫時,同時起兩口爐火並以中火或小火料理,另準備兩個計時器,分別為料理個別計時,以防煮過頭。

●分裝菜色時,以乾淨的大夾子挾取,每次挾取的份量較多較快。

●想好流程(也可寫下來)再開始著手料理,如有需較長時間烹煮的料理(如米飯、蒸煮、烘烤)則優先料理,於烹煮的等待時間即可著手準備其他料理。

●利用週間,製作喜愛的常備料理,於妥善保存下,即能於接下來的3 ∼ 4 天隨時挾取享用,為便當即時增色及添味,省時又省力。

info_img
以乾淨的大夾子挾取菜餚,每次夾取的份量較多,可以省下些許時間。

info_img《愛妻無壓力瘦身便當:新手也可以,沒時間不是問題,睡過頭沒關係,106道好吃、會瘦料理(真的不復胖~~)》



食物加點酒比較香,孩子可以吃含酒類食物嗎?

2019年08月15日

15K
資料來源:巫漢盟(阿包醫生)

作者:巫漢盟(阿包醫生)

日前有媽咪私訊詢問,孩子到底能不能碰含酒類食物,例如:薑母鴨、麻油雞或酒釀桂圓麵包等,這次阿包醫生就來跟大家聊聊酒類食物的常見問題。

info_img

萊姆酒冰淇淋、酒釀桂圓麵包…孩子可以吃嗎?

說到市面上的含酒類食物實在太多,像是中式料理的羊肉爐、麻油雞、薑母鴨,西式的萊姆酒冰淇淋、紅酒燉牛肉,或是麵包店常出現的酒釀桂圓麵包等,不勝枚舉,但是這些含酒類食物到底能不能讓孩子吃呢?首先要先來了解幾個問題:

問題1:嬰幼兒肝臟什麼時候成熟?

肝臟是人體重要的新陳代謝器官之一,每個入口的食物、藥物等經由腸道吸收後,會透過血液循環直到肝臟,肝臟收到這些物質後會先進行新陳代謝,將大分子分解、轉換、合成為其他分子供身體利用或變成大小便排出體外。

至於嬰幼兒的肝臟在什麼時候成熟,答案是5歲後才會漸漸成熟,在此之前,身體吸收、代謝的功能有限,千萬不要嘗試餵食不符合孩子年齡的食物。

問題2:碰酒後可能產生哪些後果?

酒精的學名又稱為乙醇,乙醇有個特性就是「不需要消化就可以吸收」,而且吸收速度也相當快,當人體吸收乙醇後,透過循環進入肝臟時,會先由乙醇去氫酶代謝成「乙醛」,然後再被乙醛去氫酶代謝成「醋酸」。

但乙醛又是什麼呢?它是一種致癌物,若身體長期累積該物質就會提高罹癌機率。也許有人會問:「它不是可以被代謝掉嗎?」不幸的是,台灣人大多有乙醛去氫酶基因缺損的問題,因此罹癌風險也較高。

除了會提高致癌機率,由於嬰幼兒身體發育尚未成熟,就算只是食用含酒類食物,身體也未必能在短時間內代謝完全,輕者容易引起頭暈、嘔吐、精神不濟等狀況,嚴重則可能會引起癲癇、昏迷等。

此外,若孩童長期接觸酒精,會影響自我控制能力、判斷力下降、注意力不佳、大腦發展受損、生殖器病變等傷害。還有研究顯示,未成年孩童提前接觸酒精,日後對酒精的成癮性就會提高4倍!

問題3:酒精在烹煮過程中真的可以揮發掉?

相信爸媽一定聽過「烹煮食物時,只要煮得越久,酒精就能夠被揮發掉。」的說法,但這說法真的可信嗎?答案是:幾乎不會。

美國農業部曾做過一項實驗(實驗報告參考下方網址),他們利用部分酒品烹煮料理,並測試燉煮後遺留下來的酒精濃度,結果顯示如下:

info_img
※原文連結:https://www.nal.usda.gov/sites/default/files/fnic_uploads/Alcohol-Retention.pdf

至於台灣傳統料理中的羊肉爐、麻油雞、薑母鴨的殘存酒精濃度為何?阿包醫生沒能查到相關資料,且各地料理方法不盡相同,其中添加酒的種類可能也不同!但由上表可推論,不論是利用哪種方式烹煮,料理中的酒精幾乎無法完全揮發殆盡,尤其又以燒烤殘留的濃度最高,煨煮方式則相對較低,但即使濃度僅剩4%,對身體尚未發育成熟的嬰幼兒來說,只要一點點的酒精都能造成不小的影響,因此不宜添加。

問題4:哺餵母乳媽咪可以喝酒嗎?

最後一個常見問題則是母乳媽咪可以喝酒嗎?答案是:不宜

國民健康署建議,媽媽應盡量不要喝酒,若是要喝每天也不應超過每公斤0.5公克的酒精,也就是1罐350CC的罐裝啤酒,且喝完後應過2~2.5小時才能餵奶。當然如果哺乳媽媽吃了含酒的麻油雞或其他料理如紅酒燉牛肉,無論喝湯或吃肉,也要同樣間隔2~2.5小時再餵奶,若是間隔時間太短,可能會發生寶包煩躁不安、吸吮量減少等問題。

料理建議

由此可知,含酒類食物對嬰幼兒會造成不小的影響,包括頭暈、嘔吐等,尤其若是沒有拿捏好分量,更可能造成終身傷害,以下提供料理建議。

1.分開烹煮

建議爸媽在家烹煮食物時,若是遇到含酒類料理,例如:紅酒燉牛肉、三杯雞等,在加入料理酒之前,先將孩子那份取出,另外煮熟,大人的則可繼續料理,避免孩子食用酒類菜餚。

2.替代其他調味料

不少料理加入酒精之後,不僅可以增添風味,更能促進食慾,因此是做菜不可或缺的調味料之一,但是因為孩子不能食用相關料理,因此爸媽應拿出替代方案,尋找氣味、作用類似的物品,像是以檸檬汁取代白酒、以果汁取代紅酒等,讓孩子在享用美食的同時,也能兼顧美味。


adsnew

延伸閱讀

讓菜餚更美味,不同料理的放鹽時間有講究!

讓菜餚更美味,不同料理的放鹽時間有講究!

無照惡保母虐童個個受傷 令人髮指!最嚴重剪開生殖器

無照惡保母虐童個個受傷 令人髮指!最嚴重剪開生殖器

內政部修法 未來新建物瓦斯桶不能放室內

內政部修法 未來新建物瓦斯桶不能放室內

減肥也要吃好料!低脂爽口「蒸優格雞胸佐蔓越莓便當」

減肥也要吃好料!低脂爽口「蒸優格雞胸佐蔓越莓便當」

【最美媽媽力】料理讓家庭變得幸福 蔡蕙玲:廚房不該是小孩和男人的禁地

【最美媽媽力】料理讓家庭變得幸福 蔡蕙玲:廚房不該是小孩和男人的禁地

先切肉?還是先切菜?想節省做菜時間,就先從這件事開始

先切肉?還是先切菜?想節省做菜時間,就先從這件事開始

好幸福!這縣市60歲以上老人免費配老花眼鏡

好幸福!這縣市60歲以上老人免費配老花眼鏡

只要花一點小工夫大大提升美味度!常備菜準備時的6個注意重點

只要花一點小工夫大大提升美味度!常備菜準備時的6個注意重點

婆婆暗黑料理,空心菜不切、米粉湯加湯圓、四腳魚…媳婦實在吞不下去

婆婆暗黑料理,空心菜不切、米粉湯加湯圓、四腳魚…媳婦實在吞不下去

專家的收納妙計!用寶特瓶保存白米,節省空間又保鮮

專家的收納妙計!用寶特瓶保存白米,節省空間又保鮮

譚敦慈:炒菜時多一步驟 減少致癌風險

譚敦慈:炒菜時多一步驟 減少致癌風險

關於油溫的小常識:做菜油溫分3種、油炸時無需熱鍋,還有...

關於油溫的小常識:做菜油溫分3種、油炸時無需熱鍋,還有...

子宮肌瘤何時該手術 六大關鍵千萬別輕忽

子宮肌瘤何時該手術 六大關鍵千萬別輕忽

五倍券紙本專屬16大優惠一次看,最高5千變1.5萬

五倍券紙本專屬16大優惠一次看,最高5千變1.5萬

達人料理筆記》肉要這樣切才好吃!

達人料理筆記》肉要這樣切才好吃!

飛快做便當料理術!早上20分鐘就能替孩子準備午餐愛心便當

飛快做便當料理術!早上20分鐘就能替孩子準備午餐愛心便當

自己煎的牛排老是又乾又柴?問題可能在解凍!肉舖老闆告訴你:為什麼千萬不要直接沖冷水

自己煎的牛排老是又乾又柴?問題可能在解凍!肉舖老闆告訴你:為什麼千萬不要直接沖冷水

韓式傳統年糕新演譯,酸酸甜甜的「香柚糰子 」

韓式傳統年糕新演譯,酸酸甜甜的「香柚糰子 」

喝4種飲料配藥吃 藥師警告:小心副作用風險飆

喝4種飲料配藥吃 藥師警告:小心副作用風險飆

「醫師,我又血尿了」先別慌張!血尿問題4步驟跟著做

「醫師,我又血尿了」先別慌張!血尿問題4步驟跟著做

7歲女童騎腳踏車跌倒手肘骨折,家長千萬別自行幫孩子復位

7歲女童騎腳踏車跌倒手肘骨折,家長千萬別自行幫孩子復位

adsnew_pv