學起來吃不膩!主婦必學各式米飯變化料理

2015年04月10日

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資料來源:人類智庫出版集團

作者:陳彥甫

米飯料理多元又豐富,不但能做出炒飯、燴飯、蓋飯、煲飯等經典主食,還可變化出壽司、飯糰、米堡等點心料理。掌握烹調要領,就能做出讓人食指大動的飯料理。

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圖片來源/pixabay

營養美味的炒飯

1. 鍋子先吃油:先用大火充分加熱乾鍋,再倒入油加熱至冒煙後,再倒出,讓鍋子充分吃油,才能炒出粒粒分明、鬆軟好吃的飯。

2. 注意火候:炒飯的火要大,翻炒速度要快。可先將所有食材處理好,在翻炒米飯時,可一邊用鍋鏟碾壓白飯,再加入其他食材炒熟,如果配料不容易熟,又怕炒焦,可以轉中火,延長翻炒的時間,起鍋前稍微用大火將水分吸乾即可。

3. 飯和材料可分開炒:先將食材炒至8 分熟後盛起,鍋子放入辛香料爆香,再加白飯拌炒,然後放入食材炒勻,這樣白飯就會吸附濃郁的辛香料香氣,食材也能維持鮮甜味,和炒飯搭在一起更可口提香。

香濃可口的燴飯、蓋飯

1. 米飯口感最重要:欲搭配燴飯的米飯,最好選擇口感Q 軟的白米。煮飯前先泡水30 分鐘,讓米粒吸飽水分,米飯煮好後才會柔軟蓬鬆,較易吸附燴飯的醬汁。

2. 注意勾芡技巧:用1:2 的比例,將太白粉和水調成太白粉水,等醬汁煮滾後轉中火,邊攪拌邊淋入太白粉水,並維持小沸騰,才不易結塊。

3. 舀飯不宜用力填壓:使米飯和醬汁的口感混合順口,是燴飯好吃的祕訣。若將飯勺用力填壓米飯,反而會使米飯太過緊實,無法吸附醬汁。

口味豐富的煲飯

1. 選用好煲鍋:最好選用瓦鍋或砂鍋,瓦鍋購買後須先浸水,砂鍋材質有氣孔,初次使用前,可放入少許麵粉、水一起煮滾,清洗時不宜使用清潔劑,以免清潔劑滲入氣孔,加熱後浮出與湯汁混合。

2. 火候是成敗關鍵:火開得太大,飯會又乾又硬;火開得太小,米飯又會太黏軟濕潤,缺乏嚼感。可先用大火把水分稍收乾,再轉小火煲煮,讓米飯充分吸收精華和香氣。

3. 挑選適當食材:煲飯可加入各種食材烹煮,蔬菜類最好使用耐煮的根莖類;若使用肉類,則須先醃過,才不會有腥味。


壽司

壽司中的醋飯,是影響壽司口感的重要關鍵,只要醋飯做得好吃,壽司吃起來自然就到味。

1. 煮飯時加昆布或梅子:壽司米洗淨泡水後,和等量清水放入飯鍋,再加1 節昆布烹煮,可增加甜度。或放入2 顆梅子,煮熟後取出梅籽,將梅肉拌入飯內,也能增添風味。

2. 掌握壽司醋比例:調製壽司醋的鹽、糖、醋比例,宜採1:5:10,將三者倒入鍋中略攪拌,再以小火加熱拌勻(不宜煮至沸騰,否則會降低醋的酸味),待涼即可使用。

3. 趁熱拌入醋飯:趁米飯溫熱倒入壽司醋,依1:5 的醋、飯比例,製成壽司飯。使用木勺以平行方式輕攪拌,不宜弄破米粒,使白飯充分吸收壽司醋,待其完全冷卻便可食用。

米堡

米堡使用的米飯為一般白飯,為使米粒達到較佳的黏合度,烹煮時可以煮得黏一些。若以1 杯米量烹煮,可先將白米洗淨、浸泡1 小時,再加入1.4 倍的水量烹煮,煮熟後續燜20分鐘即可。

將煮好的白飯分成4 等份,分別揉捏至有黏性後,捏成4 個扁圓形狀,放入平底鍋中,略煎至兩面呈金黃色,即為「米堡」。

飯糰

飯糰是一種很受歡迎的傳統米食小吃,在晶瑩剔透的米飯中,包入各種鹹香夠味的餡料,捏成飽滿的形狀後,便可隨時享用美味。

1. 米的選擇最重要:飯糰常會使用較具黏性的米,如蓬萊米、壽司米及長糯米等,並用蓬萊米混合部分糯米或紫米,以增加黏著度。先將米飯煮熟後,此時的黏性和水分含量最好,可趁熱捏出形狀,包出來的飯糰便會緊實。

2. 餡料湯汁須瀝乾:飯糰包入內餡後,才能讓口味層次更豐富,一般所使用的內餡有:酸菜、蘿蔔乾、肉鬆、滷蛋、玉米等。不論使用何種餡料,都要切成小塊;且醬汁也必須瀝乾,才容易包著。

3. 先沾濕手避免黏著:捏飯糰時,先用水把雙手沾濕,以免米飯黏手。捏飯糰的力道要剛剛好,捏得太緊,米飯就會太硬;捏得過鬆,吃起來就會太鬆軟。

捏飯糰的技巧:先將熱騰騰的米飯撲在手心上,用手指和手掌輕捏,再做成圓形、三角形等,慢慢整形後就可以包上海苔。

info_img《五穀雜糧營養密碼》



梅雨季來襲最怕什麼?媽咪們都有同感的雨天甘苦

2018年06月12日

40K
資料來源:BabyHome編輯

編輯:林聖堯

台灣屬於海島型氣候,理應水氣充足,今年在步入夏天前就該來的五、六月「梅雨季」,卻意外遲到了!梅雨是台灣地區非常重要的集水來源,即使如此,平日仍須節約用水,以防因氣候異常,水資源短缺的意外狀況發生……梅雨是福也是禍,是農夫的好朋友,夏天降溫的好幫手;但對家有兒童的家庭來說,絕非如此唯美浪漫;碰到下雨天的時候哪些事最讓爸媽們頭痛呢?

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下雨天帶孩子出門好麻煩,三頭六臂也不夠

小燕兒:「唉……下雨時感覺好無助,我兩個小朋友都三歲以下,出門一手牽一個,哪有手可以撐傘?光是帶他們去醫院、買東西或是上課都好難。」

Sweet的媽媽:「老天總愛在我們上下班時下雨,加上是騎機車接送小孩,實在很不方便!讓孩子穿雨衣雨鞋多少能避免淋濕,記得帶個袋子,到目的地後雨衣才有地方放唷!」

晴妞妞的媽:「我的孩子一個三歲一個五歲,之前妹妹生病發燒,又碰上下大雨,也只能幫他們都穿上雨衣,小的用抱大的用牽,傘再用自己的頭和肩夾著……回家後快幫孩子洗個熱水澡避免受寒。」

綿綿細雨雖然擾人但並非重大災情,所以爸媽一樣要上班,孩子一樣得上學,此時無論穿什麼鞋子衣服出門都會面臨「軟硬皆濕」的情況;就算駕駛交通工具,塞車加上天雨路滑也十分令人擔憂。除了穿上雨衣雨鞋,如果經濟允許,也可搭乘計程車減少孩子曝露在雨中的時間及距離。\

水氣一直都在,衣服越曬越濕怎麼辦?

好好過日子:「如果只是水氣讓衣服有點濕的話,我都會用烘衣機烘,畢竟這種天氣衣服真的很難乾。」

何必在乎我是誰:「聽別人建議買了除濕機,但實在與我習慣不符;後來改在陽台放電風扇輔助可行喔!」

Sunny兔兔:「不是什麼衣服都適合烘唷!除濕機只要搭配電風扇,就好比冷氣+電風扇一樣,不但省電還可提升效能,潮濕的天氣除幾個鐘頭下來,衣服就全乾了。」

邱楓媽:「衣服材質允許的話,可以拿去自助烘衣店,省下買烘衣機的錢,擺放需要的空間和運作所消耗的電費。」

媽咪們的雨天曬衣絕招,大多不離「除濕機或烘衣機」的應用,在使用上以電風扇輔助操作,節能效率更上一層樓。如果不是頻繁需要烘衣的家庭,網媽們也建議累積一定的量的衣服後,一次拿去自助烘衣店處理。雨天衣服難曬乾,殘存的水氣易孳生細菌,以上述方式盡可能排除,能確保家人的居住舒適度和穿衣健康。

雨衣布鞋逢雨必臭;路上最怕車過水花濺滿身

三生:「每次下雨我的雨衣就會爆臭的……比夏天公車上人群的汗臭味還臭……」

溫蒂:「穿布鞋遇到下雨,腳整個泡在淹水區裡真的好難受。」

Maggie:「最討厭開車開很快的,傘根本就擋不住他們濺起的水花。希望開車的人能多一點同理心,多注意行人。」

魔力熊熊a媽咪:「最恨車子從路面積水的地方疾駛而去,還有在雨中一直攔不到計程車。雨衣用大型快乾布跟著一起摺起來,可以幫助把水分吸掉,放進機車置物箱就不怕變臭,不過回家還是要再拿出來掛晾唷!」

濕氣導致的細菌孳生是臭味的來源,只要能第一時間排除大部分水氣,不必再擔心鞋子雨衣上的異味久久不散。雨天媽咪走在路上,一手要撐傘一手也許還得牽孩子,很難再注意到那裡有積水,又是否有疾駛的車靠近;駕駛在雨天實在也難以顧及每一個路面上的水窪和行人,這時候雙方都需要更多同理心,才不會造成摩擦或心裡不快。



飛快做便當料理術!早上20分鐘就能替孩子準備午餐愛心便當

2019年06月07日

14K
資料來源:野人文化

作者:貝蒂做便當

在不同的時間所做的便當,有著不一樣的料理方式、保存之道及需特別留意的事項。找出最貼近目前生活的做便當方式及時間,將做便當融入生活裡,自然而然的完成它,不讓做便當成為生活上的壓力,就更能長久的為自己或喜歡的人,準備愛心健康便當。

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晨間做便當

為了讓早晨料理時間有效縮短,可於睡前將部分食材預先備料(切妥或預先醃製),早晨再將備料依序料理即可,因為食材大多備好了,有時甚至只需花20 分鐘(註)就可以完成了呢!

適用對象

●對便當菜餚再度加熱會有疑慮的人。

●午餐場所無法提供便當加熱的時候(沒有微波爐、蒸飯箱或電鍋等)。

●喜歡或習慣吃常溫(冷)便當的上班族、學生們。

如何保鮮

●菜餚放涼且瀝掉湯汁後再裝入便當盒裡,或以分隔便當盒將飯菜分隔。

●將便當盒放入有保冰或保溫功能的便當袋裡( 內層有鋁箔層設計),袋子裡放入1 ∼ 2 小塊保冷劑,讓便當袋裡維持稍涼的溫度,於享用前都不打開便當袋,以防熱能進入袋子裡或冷度流失。

●因不再加熱,肉品需烹煮至全熟或確實做好便當保冷措施。

●將裝了便當的便當袋放在陰涼處,避免暴露於陽光直射的地方。

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保冷劑
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保溫保冷便當袋

晨間做便當縮時小技巧

●將剛起鍋的料理全部攤開於盤子上,可讓料理更快變涼,縮短等候時間。

●炒妥的青菜攤開散熱,裝盒時瀝乾湯汁再裝盒。

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●如遇煎妥或烤妥的肉品,則置於瀝油盤上,讓肉品的底部空氣流通幫助散熱,另也可順便歷掉多餘的肉汁,保持乾爽以便裝盒。

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●將菜餚或便當盒整份放在大片保冰劑上,加速放涼 3 。(保冰劑上可墊一塊布或廚房紙巾防滑)

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●便當菜餚擇1∼2道料理以最簡便的方式完成,例如水煮、烘烤、電鍋蒸熟等,多出的時間可用來料理需多花點時間或心思的便當菜(示範:烤低脂豆腐豬肉堡便當P)。

「烤低脂豆腐豬肉堡便當」的縮時小技巧

烤箱預熱時,著手備料(或前一晚備好),預熱完成後即可將食材放入烤箱烘烤,趁著烤箱在烘烤的空檔,著手料理另外的副菜《蒜炒蘆筍奶油香菇》,如時間有餘,也可做廚房善後工作,待豆腐豬肉堡及茭白筍烘烤完成時,副菜或廚房善後也完成了,將時間充分利用,做便當將更有效率。

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【註】不含米飯炊煮時間,建議米飯可利用電子鍋預約烹煮功能,於睡前將米飯洗妥,水量也加妥後,放入電子鍋裡並設定翌日清晨完成,省去一早煮米飯的壓力,且正好適合浸泡後更好吃的糙米或五穀米,非常便利。

info_img《愛妻無壓力瘦身便當:新手也可以,沒時間不是問題,睡過頭沒關係,106道好吃、會瘦料理(真的不復胖~~)》


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