學起來吃不膩!主婦必學各式米飯變化料理

2015年04月10日

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資料來源:人類智庫出版集團

作者:陳彥甫

米飯料理多元又豐富,不但能做出炒飯、燴飯、蓋飯、煲飯等經典主食,還可變化出壽司、飯糰、米堡等點心料理。掌握烹調要領,就能做出讓人食指大動的飯料理。

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圖片來源/pixabay

營養美味的炒飯

1. 鍋子先吃油:先用大火充分加熱乾鍋,再倒入油加熱至冒煙後,再倒出,讓鍋子充分吃油,才能炒出粒粒分明、鬆軟好吃的飯。

2. 注意火候:炒飯的火要大,翻炒速度要快。可先將所有食材處理好,在翻炒米飯時,可一邊用鍋鏟碾壓白飯,再加入其他食材炒熟,如果配料不容易熟,又怕炒焦,可以轉中火,延長翻炒的時間,起鍋前稍微用大火將水分吸乾即可。

3. 飯和材料可分開炒:先將食材炒至8 分熟後盛起,鍋子放入辛香料爆香,再加白飯拌炒,然後放入食材炒勻,這樣白飯就會吸附濃郁的辛香料香氣,食材也能維持鮮甜味,和炒飯搭在一起更可口提香。

香濃可口的燴飯、蓋飯

1. 米飯口感最重要:欲搭配燴飯的米飯,最好選擇口感Q 軟的白米。煮飯前先泡水30 分鐘,讓米粒吸飽水分,米飯煮好後才會柔軟蓬鬆,較易吸附燴飯的醬汁。

2. 注意勾芡技巧:用1:2 的比例,將太白粉和水調成太白粉水,等醬汁煮滾後轉中火,邊攪拌邊淋入太白粉水,並維持小沸騰,才不易結塊。

3. 舀飯不宜用力填壓:使米飯和醬汁的口感混合順口,是燴飯好吃的祕訣。若將飯勺用力填壓米飯,反而會使米飯太過緊實,無法吸附醬汁。

口味豐富的煲飯

1. 選用好煲鍋:最好選用瓦鍋或砂鍋,瓦鍋購買後須先浸水,砂鍋材質有氣孔,初次使用前,可放入少許麵粉、水一起煮滾,清洗時不宜使用清潔劑,以免清潔劑滲入氣孔,加熱後浮出與湯汁混合。

2. 火候是成敗關鍵:火開得太大,飯會又乾又硬;火開得太小,米飯又會太黏軟濕潤,缺乏嚼感。可先用大火把水分稍收乾,再轉小火煲煮,讓米飯充分吸收精華和香氣。

3. 挑選適當食材:煲飯可加入各種食材烹煮,蔬菜類最好使用耐煮的根莖類;若使用肉類,則須先醃過,才不會有腥味。


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