五榖雜糧「137」 教你聰明選購、保存、料理小祕訣

資料來源:人類智庫出版集團

2015年04月10日

作者:陳彥甫

購買五穀雜糧時,最好購買包裝完整的商品。除了注意保存期限,對於食材的品質優劣,也要有基本的認識。購買後,最好將五穀雜糧儲放在密封保鮮盒中,避免潮濕和陽光直射,並在期限內食用完畢,以免變質。

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圖片來源/pixabay

聰明選購五穀雜糧

食物加工、運輸、保存過程不當,容易滋生黃麴毒素,增加致癌機率;而黃麴毒素常見於花生、玉米、黃豆、小麥等穀類雜糧中。選購時,務必挑選新鮮的食材,若有破損、變色或發霉,則不宜購買。若食品已出現發霉現象,表示菌絲已深入食材,剩餘部分也不可再食用。

‧挑選要訣:外觀飽滿無受損

選購豆類時,最好挑選顏色鮮豔明亮,顆粒飽滿均勻者。豆類放置時間太久,烹調容易耗費較長的時間。此外,也不要挑選表面有裂口、表皮萎縮變色,或有蟲蛀痕跡的商品。

購買堅果時,須注意外觀是否飽滿完整、色澤是否均勻、果實有無受潮。例如花生發霉會產生黃麴毒素,長久食用會導致肝病變,因此建議選購帶殼、真空包裝的花生。

輕鬆保存五穀雜糧

五穀雜糧購買回來後,如果沒有立即食用完畢,必須採取適當的保存方式,否則很容易變質。若不小心將腐壞的食材吃下肚,可能會對人體造成嚴重的傷害。

‧保存要訣:存放陰涼通風處

五穀雜糧最忌潮濕與陽光直射,陰涼通風處是最理想的存放地點。剛購買的商品如需保存,加蓋保鮮盒或密封罐是最理想的保存容器,蓋緊後應放置於陰涼乾燥的地方,或放入冰箱中冷藏,而且必須在期限內食用完畢,以免發霉或變質。

豆類應避免接觸空氣產生質變,同時也不宜放置在陽光下曝晒,以免流失營養,也影響風味。

堅果食材特別需要乾燥、密封保存,當食物出現受潮、發霉現象時,容易產生黃麴毒素,應直接丟棄勿食用,以免引發身體不適。

‧五穀雜糧保存小祕訣

1. 妥善儲存在保鮮盒或密封罐中,以確保新鮮度
2. 放置於通風、乾燥、陰涼處,避免受潮、日晒。
3. 若遇發霉、蟲蛀、變質,直接丟棄勿再食用。

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