你知道買魚要看魚頭及魚尾嗎?7祕訣教給你

2015年04月10日

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資料來源:人類智庫出版集團

作者:陳彥甫

臺灣四面環海,加上養殖業者不斷進步的養殖技術,培育出相當豐富的各式魚貨供消費者選擇。魚類有相當高的營養價值,如高度不飽和脂肪酸DHA和EPA,能防止人體血管中膽固醇及脂肪的囤積,更有人體需要的鈣、鐵、磷等礦物質。

但是,關於魚類的食用安全危機報導時有所聞。在選購魚類時,消費者該如何自保,是本節關切的問題,也是本節撰寫的目的。換句話說,如何讓消費者能夠在食用魚類時吃得安心,是本節首重的目標。

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圖片來源/pixabay

選用魚類7大原則

如何安心選擇及食用魚類呢?有7項基本原則:一、先觀察魚身。二、觀察魚的活動力。三、用手翻開魚鰓,若為鮮紅色者則是新鮮品。四、注意魚的外觀顏色是否過於鮮豔。五、用手稍稍按壓魚腹,結實具彈性者可購買。六、如果魚頭和魚尾皆為堅挺,則代表此魚新鮮。反之,若是魚頭與魚尾呈現軟趴狀,則不要購買。七、稍有海水味,無腥臭味、酸味或是化學味道者可購買。

把握用眼觀看,用手觸摸,用鼻嗅聞的3大基本祕訣,讓自己能夠買到安心的新鮮魚貨。最好是到信譽良好的商家購買,以保證魚貨的安全性。

購買後,要盡速處理魚頭、內臟

把魚買回家後, 接著是處理及保存。這也是極為重要的步驟,因為如果處理不好,容易造成魚貨新鮮度快速下降。基本步驟是先去除容易腐敗的魚頭和內臟,再依魚種和烹調方式去鱗和去腥等,烹調前一定要清洗乾淨。若是保存方式不佳,也容易使魚滋生病菌。

最好的保存方式是用紙巾將魚身上的水分擦乾,用保鮮膜將每次要食用的分量分別包覆,裝入塑膠袋裡放冰箱冷藏或冷凍。當然,最好的方式是越快吃完越好。所有魚類都有細菌,生吃要特別注意新鮮、衛生。

新鮮魚貨的7大選購祕訣

外觀

1. 觀察魚身,外表具有光澤;魚眼清亮且稍微凸出;魚鱗密實整齊無脫落;魚肚無破損者為新鮮魚貨。

2. 要挑選活動力佳的魚。

3. 翻開魚鰓,若為鮮紅色者則是新鮮魚貨。

4. 魚的外觀顏色若過於鮮豔,可能經過漂白或加色,不宜購買。

觸感

5. 按壓魚腹,若結實有彈性,則為新鮮魚貨。

6. 用手拿魚身中段,如果魚頭和魚尾皆為堅挺,則代表此魚新鮮。

味道

7. 將魚拿起來聞一聞,若稍有海水味,無腥臭味、酸味或是化學味道者,則為新鮮魚貨。


info_img《食物安全就要這樣吃》


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