臺灣四面環海，加上養殖業者不斷進步的養殖技術，培育出相當豐富的各式魚貨供消費者選擇。魚類有相當高的營養價值，如高度不飽和脂肪酸DHA和EPA，能防止人體血管中膽固醇及脂肪的囤積，更有人體需要的鈣、鐵、磷等礦物質。
但是，關於魚類的食用安全危機報導時有所聞。在選購魚類時，消費者該如何自保，是本節關切的問題，也是本節撰寫的目的。換句話說，如何讓消費者能夠在食用魚類時吃得安心，是本節首重的目標。
選用魚類7大原則
如何安心選擇及食用魚類呢？有7項基本原則：一、先觀察魚身。二、觀察魚的活動力。三、用手翻開魚鰓，若為鮮紅色者則是新鮮品。四、注意魚的外觀顏色是否過於鮮豔。五、用手稍稍按壓魚腹，結實具彈性者可購買。六、如果魚頭和魚尾皆為堅挺，則代表此魚新鮮。反之，若是魚頭與魚尾呈現軟趴狀，則不要購買。七、稍有海水味，無腥臭味、酸味或是化學味道者可購買。
把握用眼觀看，用手觸摸，用鼻嗅聞的3大基本祕訣，讓自己能夠買到安心的新鮮魚貨。最好是到信譽良好的商家購買，以保證魚貨的安全性。
購買後，要盡速處理魚頭、內臟
把魚買回家後， 接著是處理及保存。這也是極為重要的步驟，因為如果處理不好，容易造成魚貨新鮮度快速下降。基本步驟是先去除容易腐敗的魚頭和內臟，再依魚種和烹調方式去鱗和去腥等，烹調前一定要清洗乾淨。若是保存方式不佳，也容易使魚滋生病菌。
最好的保存方式是用紙巾將魚身上的水分擦乾，用保鮮膜將每次要食用的分量分別包覆，裝入塑膠袋裡放冰箱冷藏或冷凍。當然，最好的方式是越快吃完越好。所有魚類都有細菌，生吃要特別注意新鮮、衛生。
新鮮魚貨的7大選購祕訣
| 外觀 | 1. 觀察魚身，外表具有光澤；魚眼清亮且稍微凸出；魚鱗密實整齊無脫落；魚肚無破損者為新鮮魚貨。 2. 要挑選活動力佳的魚。 3. 翻開魚鰓，若為鮮紅色者則是新鮮魚貨。 4. 魚的外觀顏色若過於鮮豔，可能經過漂白或加色，不宜購買。 |
| 觸感 | 5. 按壓魚腹，若結實有彈性，則為新鮮魚貨。 6. 用手拿魚身中段，如果魚頭和魚尾皆為堅挺，則代表此魚新鮮。 |
| 味道 | 7. 將魚拿起來聞一聞，若稍有海水味，無腥臭味、酸味或是化學味道者，則為新鮮魚貨。 |
《食物安全就要這樣吃》
