肉類這樣挑,再加上一個小撇步就更好吃

2015年04月10日

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資料來源:人類智庫出版集團

作者:陳彥甫

肉類雖然種類繁多,牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等各有其不同的風味與營養,在食用安全方面,也各有不同的掌握要點。但是概括而論,「煮熟才能食用」是普遍的原則,尤其是內臟,更是必須遵守這項原則。因為肉類容易含有寄生蟲或是帶有細菌,雖然不是必然,但是機率很高。例如:家禽類容易受到沙門氏桿菌的汙染,肉類容易被絛蟲、旋毛蟲寄生,如果沒有煮熟,寄生蟲或病菌沒有被徹底消滅,把這樣的肉品吃下肚,等於將我們的健康暴露在危險環境裡。

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圖片來源/pixabay

肉類選購標準–有彈性、有光澤、無異味、形狀完整

在選購方面,各種肉類、各部位之間有所不同,但是仍有幾個大方向可以掌握:有彈性、沒有異味、形狀完整、看起來有光澤。這些要點其實也符合一般人的常識。簡單舉個例子:發出陣陣惡臭的食物,沒有人會認為是新鮮的,就是這個道理。所以在挑選時,除了瞭解各種肉類的選購要訣之外,生活中的常識也能幫上不少忙。

另外,選擇有名產地所出產的肉類較安心,若為進口肉類,則要注意產地的標示,不過絞肉通常沒有標原產地,無法分辨。肉類脂肪中所含飽和脂肪酸較多,選擇脂肪少的肉類較健康。

購買肉類後,應盡快烹煮吃完

買回家之後,如何保存成為重要的課題。肉、內臟這類生鮮食品,不宜在室溫下放置過久,尤其夏天的高溫,容易加速生鮮食品變質的速度。

肉類最好一買回家就盡快清洗處理,放入冰箱冷凍,即將烹調的肉則冷藏存放。各種肉類保存期限長短不同,但是保存的普遍性原則是:「盡快烹煮吃完」,把握這項原則,確保吃下的肉都是最新鮮的。

烹調肉類時,去腥可增添美味

在烹調方面,一般常有的困擾是肉類、內臟類的腥味。去腥只是一個小動作,卻在烹飪中具有畫龍點睛的效果,因為腥味會破壞菜餚原有的美味,而且未去腥的肉容易吃膩,甚至多吃幾口就感到噁心。另外,只要不生吃肉類,食用前加熱到75℃以上,即可殺死細菌和寄生蟲,豬肉要比牛肉更需要加熱,這樣可預防食物中毒。

肉類去腥的方式

烹調方法

肉類去腥方式

燉湯

加米酒或薑片

火炒、燒烤

蔥蒜可去腥,也讓菜餚聞起來更香

改變肉類或內臟的風味

加醋滾水汆燙

 

info_img《食物安全就要這樣吃》

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