醫生、營養師教你如何挑豆腐、吃豆腐!

■ 別名:來其、黎祁
■ 性味:性質微涼
■ 加工方式:鹽滷法
■ 主要營養成分:蛋白質、胺基酸、鈣、卵磷脂、維生素E

‧宜食的人:心血管疾病、糖尿病、癌症患者
‧忌食的人:痛風、尿酸過高者

Tips: 富含蛋白質,被視為肉類替代品

醫生、營養師教你如何挑豆腐、吃豆腐!_img_1

優質品

外觀:
1. 形狀完整,顏色略帶微黃色
2. 觸感細膩,柔韌有勁
3. 盒裝豆腐外包裝完整

味道:聞起來有黃豆香,無異味。

劣質品

外觀:
1. 形狀破碎,顏色過於潔白
2. 出現黏液,呈現蜂巢狀
3. 盒裝豆腐內部渾濁,水泡過多

味道:聞起來有酸腐味。

<安全健康食用法>

醫生說這樣吃最健康

1. 豆腐是用黃豆液加上凝固劑或石膏,再壓實去水製成。含蛋白質、脂肪、維生素E、B群、卵磷脂和多種礦物質,營養價值高,價格又便宜,一般民眾皆適宜食用。

2. 豆腐不含膽固醇,又可降低血壓、防癌抗老,是廣受歡迎的食材,尤其適合高膽固醇、高血壓、心血管疾病、癌症患者。

3. 豆腐是高普林的加工食品,痛風及尿酸過高患者不宜食用過量,以免病況加重。

營養師說這樣吃最好

1. 豆腐盡量避免與含草酸類的葉菜一起食用,或與碳酸飲料同食,多少會影響鈣質吸收。

2. 豆腐胺基酸的組成成分中,缺乏一部分的必需胺基酸,和肉類或蛋類搭配烹煮,可增加營養價值。

3. 豆腐含有動物性食物所缺乏的植物性荷爾蒙─異黃酮素,對女性來說,是相當不錯的營養補充品。

4. 豆腐熱量低,營養高,很適合減重者食用。

豆腐怎樣選購最安心

1. 購買傳統豆腐,以顏色略帶微黃色,形狀完整,觸感細膩,柔韌有勁,聞起來有黃豆香味為基本原則。

2. 若傳統豆腐出現黏液,或呈現蜂巢狀,聞起來有酸腐味,表示沒有妥善保存,已經不新鮮,不可購買與食用。

3. 購買盒裝豆腐應注意保存期限,原料是否為非基因改造黃豆,外包裝是否完整,避免內部有渾濁或水泡過多的不良現象。


豆腐怎樣料理最健康

1. 豆腐買回來之後,先打開包裝,將水瀝乾,浸泡在水中,這樣可以溶解凝固劑,也可消除一些腥臭味。

2. 烹調前,可先蒸過或以滾水汆燙,既能除去豆腥味,也可去除內含的大量水分,讓豆腐變得更為軟韌,形狀不易破碎,也比較容易吸收調味料,並且不會因為水分溢出,而破壞菜餚風味。

3. 豆腐的烹調方式十分多樣化,涼拌、煮、煲、炒、炸、蒸、煎等方式都很適合。

4. 豆腐的營養價值高,而且熱量極低,非常適合減重者食用。如果以較清淡的方式料理,例如涼拌、蒸,效果將會更明顯。

5. 以油炸的方式料理豆腐,比較容易破壞豆腐的營養素,而且會吸附過多的油脂,是比較不建議的烹調方式,不要太常使用。

6. 豆腐含有豐富的鈣,和含有豐富維生素K的乳酪一起食用,能彌補製作過程中流失的色胺酸,對於舒緩神經活動,放鬆心情,改善睡眠狀況十分有幫助。

7. 富含鈣質的豆腐,和富含維生素D的鮭魚搭配食用,可以幫助人體對鈣質的吸收,使促進血液正常凝固、強化牙齒與骨骼的功效更加顯著。

豆腐怎樣保存最新鮮

1. 傳統豆腐容易腐壞,購買回來後應馬上浸泡於水中,再放進冰箱冷藏。

2. 若是購買盒裝豆腐,購買回來後應立刻連同包裝一起放入冰箱冷藏。

3. 如果盒裝豆腐已經開封,要將裡面的水倒掉瀝乾,重新裝入自來水,再放進冰箱冷藏。

4. 豆腐從冰箱取出來後,最好在4個小時內食用完畢,以保持新鮮口感和營養價值。

5. 如果想延長保存期限,可將豆腐浸泡在鹽水中再冷藏,並且每天更換鹽水。

豆腐的飲食宜忌

宜→O 對什麼人有幫助

O 心血管疾病患者宜多吃
O 發育中的兒童和青少年適合多吃
O 消化不良的人可多吃
O 腦力工作者適合多吃

忌→× 哪些人不宜吃

× 尿酸過高或痛風患者要少吃
× 容易拉肚子的人不宜多吃
× 胃寒與脹氣者不宜食用

 

醫生、營養師教你如何挑豆腐、吃豆腐!_img_2《食物安全就要這樣吃》

adsnew

圖解媽媽百科

熱搜關鍵字

龍寶福袋 尿布推薦 黴漿菌 人工受孕 孕吐 戒奶嘴 半夜發燒 長高 懷孕初期 幼兒園 親子出國 益生菌 配方奶 月子中心 寒假

特別企劃

趕走吃水怪獸,媽媽省錢幫手!夏普無孔槽洗衣機CP值超高
趕走吃水怪獸,媽媽省錢幫手!夏普無孔槽洗衣機CP值超高

趕走吃水怪獸,媽媽省錢幫手!夏普無孔槽洗衣機CP值超高

【生活家電】SHARP夏普 無孔槽變頻洗衣機潔淨抗菌、省水、洗淨力一次滿足
【生活家電】SHARP夏普 無孔槽變頻洗衣機潔淨抗菌、省水、洗淨力一次滿足

【生活家電】SHARP夏普 無孔槽變頻洗衣機潔淨抗菌、省水、洗淨力一次滿足

媽咪投票趣

假如離婚只能帶走2樣東西,你選哪樣?

※可複選1~2個答案

精選專題

more >
過敏別來亂!醫師&家長抗敏奇招
過敏別來亂!醫師&家長抗敏奇招

過敏別來亂!醫師&家長抗敏奇招

Page Loading