醫生、營養師教你如何挑豆腐、吃豆腐!

2015年04月10日

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資料來源:人類智庫出版集團

作者:陳彥甫

■ 別名:來其、黎祁
■ 性味:性質微涼
■ 加工方式:鹽滷法
■ 主要營養成分:蛋白質、胺基酸、鈣、卵磷脂、維生素E

‧宜食的人:心血管疾病、糖尿病、癌症患者
‧忌食的人:痛風、尿酸過高者

Tips: 富含蛋白質,被視為肉類替代品

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優質品

外觀:
1. 形狀完整,顏色略帶微黃色
2. 觸感細膩,柔韌有勁
3. 盒裝豆腐外包裝完整

味道:聞起來有黃豆香,無異味。

劣質品

外觀:
1. 形狀破碎,顏色過於潔白
2. 出現黏液,呈現蜂巢狀
3. 盒裝豆腐內部渾濁,水泡過多

味道:聞起來有酸腐味。

<安全健康食用法>

醫生說這樣吃最健康

1. 豆腐是用黃豆液加上凝固劑或石膏,再壓實去水製成。含蛋白質、脂肪、維生素E、B群、卵磷脂和多種礦物質,營養價值高,價格又便宜,一般民眾皆適宜食用。

2. 豆腐不含膽固醇,又可降低血壓、防癌抗老,是廣受歡迎的食材,尤其適合高膽固醇、高血壓、心血管疾病、癌症患者。

3. 豆腐是高普林的加工食品,痛風及尿酸過高患者不宜食用過量,以免病況加重。

營養師說這樣吃最好

1. 豆腐盡量避免與含草酸類的葉菜一起食用,或與碳酸飲料同食,多少會影響鈣質吸收。

2. 豆腐胺基酸的組成成分中,缺乏一部分的必需胺基酸,和肉類或蛋類搭配烹煮,可增加營養價值。

3. 豆腐含有動物性食物所缺乏的植物性荷爾蒙─異黃酮素,對女性來說,是相當不錯的營養補充品。

4. 豆腐熱量低,營養高,很適合減重者食用。

豆腐怎樣選購最安心

1. 購買傳統豆腐,以顏色略帶微黃色,形狀完整,觸感細膩,柔韌有勁,聞起來有黃豆香味為基本原則。

2. 若傳統豆腐出現黏液,或呈現蜂巢狀,聞起來有酸腐味,表示沒有妥善保存,已經不新鮮,不可購買與食用。

3. 購買盒裝豆腐應注意保存期限,原料是否為非基因改造黃豆,外包裝是否完整,避免內部有渾濁或水泡過多的不良現象。

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