孩子挑食嗎?家傳五色水餃胃口大開

2015年04月01日

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資料來源:凱特文化

作者:鄭凱華Joyce

今天在聖荷西的冷空氣中懷舊了許久,翻閱了手邊的行事曆,恰好在一年前的暑假,第一次在這兒紀錄下老媽教給我的家傳高麗豬肉鮮蝦水餃。一年後的今天,自己試作了新版本,用了自己喜歡吃的玉米作為這次強打的新朋友,興致一起,還加入既營養又有口感的黑木耳,從幻想可能的口感,到最後吃下肚的滋味,只能和老媽說:「回台灣換我包給妳吃吧!」

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食材

份量約包200 ~ 220 顆水餃,但需依據水餃包餡的大小而訂,此次用量包了200 顆

2 磅瘦豬絞肉
1.5 磅中偏肥豬絞肉
1 磅蝦肉
1.5 罐市售玉米粒罐頭
1 整顆高麗菜
2 顆雞蛋
200 份水餃皮
市售2 大盒黑木耳
約手掌2 ∼ 3 把蔥花
約手掌2 ∼ 3 把薑末
適量清水
適量鹽
適量麻油
適量橄欖油
適量醬油
適量白胡椒
適量麵粉(視狀況再看有無需使用)
*以上食材、調味用量皆可依個人喜好調整

步驟

先將高麗菜切絲撒鹽搓揉,放置於一網狀洗菜籃中, 靜置15 ∼ 30 分鐘, 讓其因鹽分自行脫水,備用(a)。在等待脫水的時間, 先將青蔥切成細蔥花, 薑切成薑末,蝦仁則依其大小切約三或四段(需挑出腸泥,且此次所用的蝦子份量較多, 因此口感非常實在)。接著將木耳切碎,喜歡有口感的就稍微切大塊些,依個人喜好調整即可,而包入餡的木耳可燙可不燙,看個人喜好亦視各家習慣而定(b)。

將方才靜置一旁的高麗菜脫水,用手擰乾,和其他用料一併放入準備好的鍋中,倒入所有調味料和雞蛋, 用手抓勻。醬油、麻油、橄欖油,我都以繞圈方向淋個三、四圈,若是抓勻後黏性不夠有點濕,記得要加點麵粉調整一下( 切記, 無論用量多少,香油和橄欖油的分量要各半)(c)。將餡料拌勻後,若太濕可加些麵粉拌勻即可。接著就可以開始包水餃了。記得每顆水餃裡都要包1 ∼ 3 顆蝦肉才好吃噢!(d)

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前幾天看到這次試作改良版本的朋友們裡,最多人問的是:「妳怎麼會想到要包黑木耳啊?」選擇餡料前,其實也在想,是否將木耳作為水餃餡有些詭異?聽起來也有些怪怪的,似乎也沒人這樣吃。真正原因是,前一天去買玉米罐頭時,剛好在蔬菜區看到自己非常喜歡的黑木耳,加上腦子裡幻想的脆脆口感,隨手就抓了兩大盒回家,理由就這麼簡單。而這方式,後來讓一位媽媽給我了很棒的回應,因為她孩子對於黑木耳或紅蘿蔔這些健康食材都有著極大的抗拒,但用了包水餃的方式,讓家裡的孩子們都能在吃水餃時一起將健康食材吃下肚,這可是能解決媽媽們對於挑食孩子的好方法呢!

 

info_img《灣岸餐桌》

 

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