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蘋果加奇異果?意想不到的自製果醬好滋味

2015年04月01日

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資料來源:凱特文化

作者:鄭凱華Joyce

記得第一次做果醬應該是2012年的冬天。那次我做了草莓果醬以及我最愛的蘋果奇異果果醬。第一次做果醬,想像著的是透明玻璃罐裡的草莓,會像是超市賣的那種,一顆一顆大大顆的草莓,吃起來好甜、好紮實,打開時看到的則像是果凍般的晶透。上網搜尋了些料理者的食譜,有的喜好偏甜,有的則是為了好看而添加少許吉利丁,當然,我最崇尚的還是松露玫瑰姊姊所說的,製作果醬其實有一定的公式,也必須依照水果的甜度和多寡,調整使用細砂糖的用量。

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2012年底,我做了十多瓶蘋果奇異果醬,那時的我所製作的果醬還會加砂糖一起製作。製作果醬的過程並不算短,因為得一直在爐邊用小火煨著,一邊攪拌、一邊得趁熱將果肉緩慢搗成泥,有時遇上了較耗時的水果果醬,事前的準備功夫又得花上另一段時間。倘若不是能讓自己願意這樣耗上個半天一日來製作果醬來送禮的朋友,還真不知自己怎有如此多耐心從煮燒、烤玻璃瓶,到製作完成寄出。那每一段的過程,心裡所想到的都是對方收到果醬時的欣喜畫面。唯有如此,才能有那麼多的愛和耐心裝進每一瓶特製的果醬裡。

食材

3 顆蘋果
6 顆奇異果
約半杯砂糖
*以上食材、調味用量皆可依個人喜好調整

步驟

我製作的果醬種類有:蘋果奇異果果醬、橘子果醬、藍莓蔓越莓果醬、草莓果醬、芒果果醬, 還有最特別的鳳梨百香果果醬。最麻煩的就屬橘子果醬。因為橘子果醬在事前準備的功夫最是麻煩;得先將橘子一片片撥開,有耐心地將果肉從白色果皮中剝出,且我使用的大多是較小顆的甜橘,耗費的時間又更久了。

製作過這麼多種口味,我始終對於自製芒果及蘋果奇異果這兩款特別鍾愛。也因此,我開始盡可能減少在製作上使用的砂糖用量。將果肉切的小塊些(a), 並在使用細砂糖醃漬果肉的過程中,延長用其醃漬的時間,這動作可使果肉因此而醃漬出更多的水分作為果醬(b);同時間亦可開始煮沸稍後盛裝的玻璃罐。開始小火煨著果醬,攪拌、搗泥,反覆動作大約需1 個多小時,將煮沸的玻璃罐夾起,放入烤箱烘烤至乾燥,等待果醬煮好後便可裝至瓶中,密封、倒置、完成(c)。

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在密封冷卻後,我會先將果醬送進冷藏,並會在3 個月內食用完畢,若是開蓋後,則建議1 ∼ 2 週食用完畢較佳。畢竟,手作果醬並無任何防腐劑,也不添加額外的吉利丁增加其亮度或色澤,盡可能食其果肉原味,對健康才是最好的選擇。

 

info_img《灣岸餐桌》

 

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