每日一把黑豆 吃進四大好處及營養

2015年03月31日

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資料來源:健康醫療網

文:許碩穎

別看黑豆的不討喜外觀,它可是中醫學中所稱的豆中之王,甚至有人說,補藥一堆,不如黑豆一把。黑豆越來越受到人們注意,不只是因其營養價值高,日前,中國大陸研究指出,黑豆還有很多不為人們知的好處。

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降低膽固醇
黑豆含豐富的卵磷脂、食物纖維與高達18種的胺基酸等,能有效地抑制血液中的壞膽固醇,進而預防肥胖與慢性病。

補充雌激素
進入更年期的女性,雌激素分泌會快速減少,所以,進入更年期的女性可多補充天然食物,如黑豆來緩解雌激素不足所引起的不適。國泰健康管理中心預防醫學部部長陳皇光表示,雌激素的分泌一旦不足,易情緒不穩、頭暈目眩,也容易患骨質疏鬆症。

保護腎臟
中醫認為五臟與食物的顏色有關,依中醫理論,「青色入肝、紅色入心、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎」。中醫師李深浦表示,黑豆不僅能夠促進腎臟的功能,更可促進新陳代謝以及回血(血液循環)的作用。

穩定血壓
本草綱目記載,黑豆能使女性保有年輕的外觀,還能讓血管保持彈性。中興大學食品科學系教授顏國欽曾表示,黑豆的異黃酮素含量高於黃豆,能夠預防細胞氧化。

研究學者叮嚀民眾,黑豆易上火,建議孩童、腎病患者適量食用即可,雖黑豆有補腎功能,但有腎臟功能受損者或有腎臟疾病患者事不宜多食用黑豆的,因黑豆不易消化外,還會加重腎臟負擔。黑豆也不建議與奶製品、豆漿、菠菜與中藥同食,易發生食物中毒

 



蚵仔保存保鮮懶人包,放冷藏或冷凍?清洗注意事項

2021年07月16日

113K
資料來源:BabyHome編輯

文:武美齡

鮮甜美味的蚵仔買回來後若沒有馬上煮該如何保存?該放冷藏還是冷凍?如何保鮮讓蚵仔解凍後品嚐起來還是可口無比又沒有腥味?蚵仔煮之前要清洗嗎?來聽聽過來人資深媽媽們都怎麼做,以及農委會也有蚵仔保存保鮮的攻略分享,本文妙方讓你聰明保存料理蚵仔。

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媽媽經驗談:蚵仔保鮮法

從小在漁港長大的媽媽:新鮮剖開剛買回家的蚵仔可以放七天,但請放在冰箱第一層冷度要夠。

婆婆的娘家以前是蚵農:蚵仔買了後塑膠袋別拆,用鍋子裝水再放入包裝蚵仔,直接放入冰箱冷藏。

姊姊是台南七股青蚵嫂:產地新鮮蚵仔可以放冷凍,把鮮蚵直接分包放進冷凍庫(不能泡水再冰冷凍),要用時再解凍蚵仔也不會破皮,怕腥味重可以多用一層塑膠袋封住或用保鮮盒存放。一般市場或超市賣的或許已經泡過水,清洗過了自然不耐久冰,還是早早用完才好。

詹CC的娘:之前我都以為要打開塑膠袋再泡水,結果都泡了放冰箱常常都臭了,結果小販跟我說不要泡水,直接放冰箱就可以了。

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圖片來源/東石DOC

媽媽經驗談:蚵仔要洗嗎?

婆婆家全村都養蚵仔:蚵仔一般買回來裡面都會含有「蚵水」,不要急著倒掉,整個倒出來一起洗蚵仔,很簡單,就把蚵仔肚子裡面的髒東西吐掉,最後再用乾淨的水洗淨就可以了。

新竹小玲:記得蚵仔要煮前洗一洗,順便每一顆要檢查一下,蚵仔會藏細細小小的碎碎蚵仔殼。

二嫂家賣蚵仔:只要用清水洗,把殼洗掉就行了,也不需要洗太久。

專家教你挑蚵仔,這四種NG別買!

農委會分享專業知識,蚵身發綠、泛黃、死白或有腥味時,可能已經變質,不宜購買。建議挑選外表看起來完整、飽滿有光澤的蚵仔,且貝殼肌呈現透明,聞起來無腥味的最好。

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圖片來源/農委會

蚵仔要冷藏或冷凍保存?農委會這樣說

農委會表示,牡礪剝殼後大多會使用鹽水填充,如此再冷藏保存,可以抑制細菌生長,保持鮮度。

農委會也建議,將買回的袋裝蚵仔袋口封緊後,可冷藏保存四到五天,應儘早食用。

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圖片來源/農委會

別錯過五到九月蚵仔盛產期,鮮美營養

牡蠣在台灣一般稱為「蚵仔」,盛產期在每年的端午前至九月,產地以嘉義東石、彰化王功、雲林台西以及台南七股為主。蚵仔含有豐富的蛋白質、鋅、鐵及維他命B12,其中也是男性生殖系統的天然滋補聖品,提醒購買後建議儘快料理食用,避免變質。

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圖片來源/農委會


「鮮奶」及「保久乳」營養、新鮮度比一比,營養師專業解說

2019年06月25日

24K
資料來源:遠流出版

作者:蔡正亮

聽說「保久乳」營養價值較低,也不夠新鮮;也有人說,保久乳有加防腐劑,才可以放很久都不會壞?到底真相為何?

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圖 / Pixabay

Q:蔡營養師,究竟喝鮮乳比較好,還是保久乳比較好呢?

A:鮮乳跟保久乳的營養價值差不多,沒有誰比誰好的問題。

Q:鮮乳真的那麼容易壞嗎?

A:是的,牛奶富含蛋白質、脂肪及許多維他命,對病原菌來說,是非常「營養」的生長環境。一般畜牧場現擠,且尚未加熱殺菌的「生乳」,可能含有潛在病原菌,不建議直接飲用。而超商所購買的「鮮乳」,則是指生乳經過高溫殺菌(最低要求是至少60 ∼ 70度 以上)再迅速冷藏至7度 以下,避免細菌繁殖。

Q:所以,鮮乳的冷藏真的很重要!

A:沒錯,鮮乳最怕就是一些腐敗菌,記住,「溫度」及「時間」這二個因素非常重要。一般室溫約23 ∼ 26度,是「中溫型腐敗菌」喜愛的生長溫度,隨著放在室溫的時間越久,也會提高細菌的繁殖與生長。大量的腐敗菌會分解牛乳中的「乳醣」,因而產生大量乳酸。乳脂肪也會被腐敗菌分解,產生許多片段的「短鏈脂肪酸」,這也是為什麼鮮乳放久了,會有酸敗、不良的氣味。

Q:這就是我擔心的,所以我想給威爾換「保久乳」,但我對保久乳的印象不是很OK。聽一些媽媽說,它可能添加防腐劑,才可以放這麼久都不壞,再來,營養價值好像也較低。

A:這完全是錯誤的觀念!首先,不是所有食品都能放防腐劑,防腐劑在台灣是以「食品添加物」管理,依法來說,防腐劑只能在特定的類別使用,而所有乳製品是不能放防腐劑的(註:奶油並非乳製品),一旦業者加了防腐劑就是違法。再者,保久乳跟一般鮮乳一樣,都要經過高溫殺菌,在台灣,業者使用的加熱方式有三種,分別是「低溫長時間殺菌法,LTLT」(62 ∼ 65度,加熱約30分)、「高溫短時間殺菌法,HTST」(70 ∼ 75度,約15 秒)以及「超高溫瞬間殺菌法,UHT」(120 ∼ 130度,約2 ∼3 秒)。前兩種加熱溫度約在60 ∼ 70度 之間,又稱為「巴斯德殺菌」,喝起來比較接近生乳的風味。

Q:很多小農場販售的鮮乳,也都標榜低溫的巴斯德殺菌法,原來這樣會比較接近生乳的風味啊!

A:生乳經過100度 以上高溫加熱,會產生一種熟乳的焦香味。市面上大規模的乳品業者,多數採用「超高溫瞬間殺菌法,UHT」來加熱。保久乳也是採用這種方法殺菌,但有些業者,會讓保久乳的殺菌溫度更高,達到150度。

此外,與鮮乳不同的是,保久乳還要再經過一道工序叫「無菌充填」包裝。市面上賣的保久乳,跟一般鮮乳的包裝不太一樣,這可是有學問的喔!

保久乳採用的「無菌包裝盒」,是經過專利設計的,主要由紙、聚乙烯(PE)、鋁箔三種材質,依不同的比例組合,可以有效隔絕陽光、空氣、濕氣及外來病原菌。

經過實驗證明,經高溫加熱的牛乳,本身不含病原菌,而無菌充填後的牛乳,則可以防止病原菌生長,不需冷藏。在未開封的情況下,保久乳的保存期限最長甚至可以長達9 個月。

至於鮮乳呢,一般是以紙類(佔比80%)的紙盒來包裝。材質比較單純,與保久乳的「無菌包裝盒」比起來,隔絕外界的防護能力是不夠的,因此才要冷藏在7度 以下,避免微生物繁殖。鮮乳在未開封下保存期限約2 週。

Q:聽起來,保久乳的營養價值比較低吧?畢竟,鮮乳是剛剛擠好的牛乳,肯定是比較新鮮的?

A:牧場的生乳產出,經過處理,再送到消費者的手上,以時間來比較,確實是鮮乳比較新鮮。但其實,鮮乳與保久乳的營養價值是差不多的。不論是蛋白質、必須胺基酸、鈣質、維他命...等,兩者都沒有太大的差異。

Q:既然兩者的營養價值差不多,那為什麼大家比較常喝鮮乳,不是保久乳呢?

A:依我個人來看,還是跟個人的消費習慣有關。一般消費者偏好「新鮮」的產品,在超市貨架上選購鮮乳(或任何飲品)時,有些人還會「特地」拿放在最後一排的,因為內行人都知道,放越後面的越新鮮。

再來就是口感問題。一般人喝牛奶的習慣,要不就是很冰,要不就是喝熱牛奶,對於常溫的牛奶,接受度反而比較低,比較喝不慣,甚至會有牛奶是否壞掉了的錯覺⋯⋯,所以保久乳的普及性並不高。

其實,保久乳不需冷藏,現在還有低脂的可以選擇,不管攜帶或保存都是很方便的。

本次搜查結論

1. 保久乳在室溫下能存放較久的時間,製作時,將生乳以「超高溫瞬間殺菌法,UHT」,在數秒之間加熱到約120 ~ 130度之間,之後再利用無菌充填技術,使用特殊設計的無菌包裝,常溫保存可達半年之久。

2. 保久乳除了風味與鮮乳稍微不同之外,不論是蛋白質、鈣質、維他命...兩者的營養價值是差不多的,適合長時間保存、攜帶外出飲用,如露營、郊遊等。

info_img《營養關鍵32問:破解飲食迷思與不實傳言,蔡營養師的健康生活Q&A,教你這樣吃最健康》


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