進擊的年菜!瞬間升級吃膩的菜色

2015年02月13日

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資料來源:布克文化

作者:LINA

◎椒鹽蝦→(超進化)鮮蝦粉絲煲

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材料:

1.鮮蝦 350g
2.粉絲 2把
3.蒜末 2大匙
4.薑末 1大匙
5.蔥末 2大匙
6.椒鹽 適量

[調味料]

7.李錦記舊庄蠔油 2~1/2大匙
8.醬油膏 1大匙
9.烏醋 1大匙
10.辣椒醬 1茶匙
11.水 200ml
12.米酒 1大匙

做法:

1.鮮蝦剪去長鬚挑腸泥。 適量油熱鍋,將一半份量的蒜末和薑末爆香,鮮蝦下鍋加入椒鹽和少許酒大火快炒變成紅色後撈起。

(↑椒鹽蝦完成,以下開始進化)

2.砂鍋放入水和除了米酒之外的[調味料]煮滾後,將事先泡軟並剪成兩~三段的粉絲下鍋煮到收汁約8成。

3.再將蝦子排在粉絲上頭。利用原本爆炒鮮蝦鍋內殘存的油將剩下的蒜、薑末以及蔥末爆香後放在最上面。

4.淋上1大匙米酒後蓋上鍋蓋轉中大火悶個約1分鐘(粉絲會將鍋中的醬汁收乾)即可。

◎香菇蒸肉→(超進化)蝦泥蒸肉頂上鮮

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材料:

1.蝦仁150g
2.豬絞肉300g
3.青蔥末2大匙
4.蒜末1大匙
5.乾香菇(小)3~4朵
6.蛋1個       

[調味料A]

1.醬油3大匙
2.米酒1大匙
3.香油1大匙
4.白胡椒適量

[調味料B]

1.鹽1/4茶匙
2.米酒1茶匙
3.香油1茶匙
4.XO醬適量
5.白胡椒適量

作法:

1.主材料備齊。

2.乾香菇用滾水泡軟後切末。泡過的香菇水留下備用。

3.將絞肉、青蔥末、香菇末、調味料A、蛋黃通通放進一有深度的大盆中。淬釀醬油露的自然甘甜風味,很容易就能替肉餡的美味升級喔~

4.邊攪拌肉餡邊將起先預留的香菇水打入。1次加1大匙,拌到完全吸收時再加1大匙,總共約加到5大匙左右。

(↑以上步驟完成以電鍋蒸25分鐘即為香菇蒸肉or瓜仔肉,以下開始進化)

5.蝦仁去腸泥拍碎剁成泥後和蒜末、蛋白及調味料B充份混合均勻並甩打出黏性。

6.取一只深碗,碗內抹上薄薄的一層油,將步驟5的蝦泥餡倒入並輕壓至平整。

7.再將步驟4的肉餡倒入,蓋上保鮮膜後輕壓使裡頭餡料可以密合。放入蒸鍋前,在肉餡靠近中心的地方按壓出凹槽,讓肉在蒸煮完成後不會因為餡料向裡頭集中推擠而凸起。

8.放入電鍋中外鍋加約1.5杯的水,蒸約25分鐘即可。

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