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料理達人的常備菜!昆布柴魚高湯&雞高湯

資料來源:野人文化

2015年01月27日

作者:許凱倫

開始做常備菜以來,「高湯」也成為我每週必備的常備菜色之一。在自己熬的高湯裡,充滿了食物的真滋味;於是味覺被養的越來越刁,熬湯變成了習慣,也不再使用烹大師或雞湯塊了。這裡分享我在家經常做的兩款高湯基本配方,趁著製作其他常備菜的空檔時間,每次製作1 公升左右的份量,裝在耐熱的玻璃瓶內冷藏保存,隨時取用相當方便;不管是要煮湯、煮火鍋、做日式煮物,甚至只是簡單炒個菜,都可以快速為食材添加鮮美滋味。

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◎昆布柴魚高湯

材料

昆布…10g
柴魚片…10g
清水…1000ml

作法

1. 將昆布表面輕輕擦拭乾淨, 放入鍋中, 倒入1000ml 水中浸泡;最短浸泡2 小時,隔夜最佳。

2. 浸泡完畢,將鍋子放在爐火上小火加熱,直至湯汁快要滾的時候便將昆布取出。

3. 將柴魚片灑入鍋中,繼續等到湯汁滾起立即關火。

4. 將湯汁以濾布過濾,徹底過濾掉雜質,即得金黃色高湯。

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◎雞高湯

材料

帶骨雞肉…500g(可選擇雞翅或便宜的帶肉雞胸骨架)
蔥…1 支
薑片…數片
洋蔥…半個(也可加入其他喜歡的蔬菜)
清水…1200ml

作法

1. 將雞肉洗淨後以熱水川燙,洗去表面的雜質。

2. 所有材料放入燉鍋內,先以中火煮至微滾,撈除雜質後,轉小小火並蓋上鍋蓋,煮50 ~ 60 分。

3. 湯汁舀出過濾即完成。

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info_img《常備菜:跟著凱倫作四季皆宜的冷/暖食料理,輕鬆優雅端出一桌子豐盛!》

 

 

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