翻遍故宮找皇上吃的菜 養生乾隆飲食揭秘

2015年01月22日

301
資料來源:商業周刊

文:柯曉翔 攝影:李明宜

在故宮晶華執行總監楊惠曼研究的歷史人物中,她把清高宗乾隆視為「皇帝美食家」的代表。故宮博物院圖書文獻處副研究員兼科長鄭永昌說,乾隆飲食規律,但規律中力求變化,有自己的主見,提高飲食層次。

info_img

乾隆活到88歲,是中國歷史上最長壽的皇帝。究竟長壽的秘訣是什麼?其實答案並不出人意料。根據《乾隆八旬萬壽盛典》記載,乾隆「慎起居、節飲食,為養生之常道。」

乾隆因為在年少時和爺爺康熙朝夕相處,因此,養生觀念可能受到康熙的影響。康熙飲食節制,不吃藥膳,喜歡洗溫泉。乾隆同樣不大魚大肉,飯後會去散步,晚間則寫書法,也重視滿族的騎射傳統,維持良好的運動習慣。故宮晶華執行總監楊惠曼評論乾隆是「十分懂得生活的生活家」。

鴨肉是乾隆的最愛之一。在南巡期間與宮廷膳食中,都不斷出現以鴨肉為主料的菜品,例如酒燉鴨、清蒸鴨與八寶葫蘆鴨。

乾隆有次下江南,蘇州地方官員請私廚張東官做菜。張東官端出的大菜,就是做成葫蘆造型象徵「福祿」的八寶葫蘆鴨。乾隆一吃驚為天人,一個人就把這道菜吃光光,後來更延攬張東官到北京御膳房。乾隆晚年,食鴨喜好軟爛的口感。另一位御廚張成,擅煮羹湯,烹調的鴨羹頗得乾隆讚賞。

那乾隆可有不愛吃的食物?膳底檔很少出現蝦、螃蟹或鮑魚,推測乾隆不愛吃海鮮。鄭永昌解釋,可能與乾隆身為滿族人的飲食習慣有關,或者當時海鮮處理方法並未精良,導致乾隆認為鮑魚有腥臭味。不過,乾隆晚年倒是喜歡吃魚,由於牙齒咬合力不足,吃魚的次數也就增加了。

乾隆最愛吃誰做的菜?答案是,蘇州廚子張東官。

張東官原為蘇州織造普福的家廚,擅長做南菜。乾隆33年,普福因貪汙案被處死,張東官改由長蘆鹽政西寧聘雇。乾隆36年東巡時,西寧乘機讓張東官露一手廚藝,但當時張東官獲得賞銀,卻尚未隨乾隆進京;直到乾隆43年東巡,召張東官至膳房隨營做廚,張東官正式列名御廚。

據說,乾隆愛吃金華火腿肉,但嫌其太鹹。張東官反覆研究試驗之後,便選用「鮮五花肉」為主料,用北京特有的醬油(原稱清醬)做為醃漬調料,以金華火腿的製作工藝,經過精細加工製成獨具特色的「清醬肉」,獻給乾隆皇帝品嘗,乾隆吃後非常高興,從此「清醬肉」就成了宮廷名菜。

搜更多「 育兒手帳故宮養生飲食」相關經驗新知。

搜尋,就從BabyHome開始。



拒當西洋梨身材!「下半身肥胖」女性應該注意的5件事
準台大醫師「不乖」 變暴紅網路老師
adsnew

延伸閱讀

只要喝下這一杯  中暑、熱感冒通通退散!

只要喝下這一杯 中暑、熱感冒通通退散!

9個皮膚科用藥問題,藥師專業解答

9個皮膚科用藥問題,藥師專業解答

父母放任小孩拿筷子玩 瘋狂敲桌還「咳嗽攻擊」網友臉綠

父母放任小孩拿筷子玩 瘋狂敲桌還「咳嗽攻擊」網友臉綠

五人訂四人房拒加床 奧客嗆「我孩子很小才大二」

五人訂四人房拒加床 奧客嗆「我孩子很小才大二」

單身、新婚、育兒都有福!青年租金補貼來了!

單身、新婚、育兒都有福!青年租金補貼來了!

男嬰喉嚨感染導致四肢發黑 母驚見他左腳自行脫落

男嬰喉嚨感染導致四肢發黑 母驚見他左腳自行脫落

跟著天氣養生!春天多喝這種湯可健脾顧胃

跟著天氣養生!春天多喝這種湯可健脾顧胃

自行車載童最快明年3月免罰,先搞懂體重規範及合格配備

自行車載童最快明年3月免罰,先搞懂體重規範及合格配備

BabyHome普渡揭祕!「村里平安箱」助邊緣家庭,顧公益不遺餘力

BabyHome普渡揭祕!「村里平安箱」助邊緣家庭,顧公益不遺餘力

吹冷氣也中暑?汗流不出也很傷!緩解妙方看這裡

吹冷氣也中暑?汗流不出也很傷!緩解妙方看這裡

用游泳減肥嗎?研究:游泳會刺激食慾,這項運動比游泳更能瘦身

用游泳減肥嗎?研究:游泳會刺激食慾,這項運動比游泳更能瘦身

青春痘不想留疤,淡疤抗疤先了解這你是哪種疤類型

青春痘不想留疤,淡疤抗疤先了解這你是哪種疤類型

好物推薦

特賣【開學慶】台塑生醫兒童綜合維他命口嚼錠(60錠/瓶) 2瓶/組 特賣【開學慶】台塑生醫兒童綜合維他命口嚼錠(60錠/瓶) 2瓶/組
特賣SMILE史邁爾 衛 生 套 保 險 套–顆粒(12入x4盒) 特賣SMILE史邁爾 衛 生 套 保 險 套–顆粒(12入x4盒)
特賣【2盒】純煉馬卡噴雞精20入 特賣【2盒】純煉馬卡噴雞精20入
特賣【台塑生醫】成人金盞花葉黃素複方膠囊(60錠/瓶) 特賣【台塑生醫】成人金盞花葉黃素複方膠囊(60錠/瓶)

留言

adsnew_pv