翻遍故宮找皇上吃的菜 養生乾隆飲食揭秘

2015年01月22日

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資料來源:商業周刊

文:柯曉翔 攝影:李明宜

在故宮晶華執行總監楊惠曼研究的歷史人物中,她把清高宗乾隆視為「皇帝美食家」的代表。故宮博物院圖書文獻處副研究員兼科長鄭永昌說,乾隆飲食規律,但規律中力求變化,有自己的主見,提高飲食層次。

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乾隆活到88歲,是中國歷史上最長壽的皇帝。究竟長壽的秘訣是什麼?其實答案並不出人意料。根據《乾隆八旬萬壽盛典》記載,乾隆「慎起居、節飲食,為養生之常道。」

乾隆因為在年少時和爺爺康熙朝夕相處,因此,養生觀念可能受到康熙的影響。康熙飲食節制,不吃藥膳,喜歡洗溫泉。乾隆同樣不大魚大肉,飯後會去散步,晚間則寫書法,也重視滿族的騎射傳統,維持良好的運動習慣。故宮晶華執行總監楊惠曼評論乾隆是「十分懂得生活的生活家」。

鴨肉是乾隆的最愛之一。在南巡期間與宮廷膳食中,都不斷出現以鴨肉為主料的菜品,例如酒燉鴨、清蒸鴨與八寶葫蘆鴨。

乾隆有次下江南,蘇州地方官員請私廚張東官做菜。張東官端出的大菜,就是做成葫蘆造型象徵「福祿」的八寶葫蘆鴨。乾隆一吃驚為天人,一個人就把這道菜吃光光,後來更延攬張東官到北京御膳房。乾隆晚年,食鴨喜好軟爛的口感。另一位御廚張成,擅煮羹湯,烹調的鴨羹頗得乾隆讚賞。

那乾隆可有不愛吃的食物?膳底檔很少出現蝦、螃蟹或鮑魚,推測乾隆不愛吃海鮮。鄭永昌解釋,可能與乾隆身為滿族人的飲食習慣有關,或者當時海鮮處理方法並未精良,導致乾隆認為鮑魚有腥臭味。不過,乾隆晚年倒是喜歡吃魚,由於牙齒咬合力不足,吃魚的次數也就增加了。

乾隆最愛吃誰做的菜?答案是,蘇州廚子張東官。

張東官原為蘇州織造普福的家廚,擅長做南菜。乾隆33年,普福因貪汙案被處死,張東官改由長蘆鹽政西寧聘雇。乾隆36年東巡時,西寧乘機讓張東官露一手廚藝,但當時張東官獲得賞銀,卻尚未隨乾隆進京;直到乾隆43年東巡,召張東官至膳房隨營做廚,張東官正式列名御廚。

據說,乾隆愛吃金華火腿肉,但嫌其太鹹。張東官反覆研究試驗之後,便選用「鮮五花肉」為主料,用北京特有的醬油(原稱清醬)做為醃漬調料,以金華火腿的製作工藝,經過精細加工製成獨具特色的「清醬肉」,獻給乾隆皇帝品嘗,乾隆吃後非常高興,從此「清醬肉」就成了宮廷名菜。


《中國的宮廷飲食》指出,根據記載,乾隆每日膳單中,打頭菜都是署名張東官製作的。膳單還反覆出現乾隆用膳時,特別指名命張東官添菜的記載,可見這位廚藝高超的御廚在乾隆心中的地位。

乾隆每天進食二餐,早餐通常在早上6點吃,晚餐則在中午12點至14點吃,通常是現代人所謂午餐時間。其餘時間,就吃些點心。睡前不會大魚大肉,對於養生極有幫助。

乾隆膳食種類花樣繁多,每餐菜色品數不固定,少則15、16品,多則24、25品。乾隆飲食節制,吃八分飽,沒吃完、甚至根本沒動過的餘剩菜色,隨心情賞給寵愛的妃嬪或其他人員食用,稱為「賞克食」。

乾隆壯年時,曾因黃金葡萄球菌從毛囊或汗腺侵入,引發急性化膿感染。當時他喝下以梅花、佛手與松子烹煮的「三清茶」,梅花對於化痰、增加身體抵抗力特別有功效。乾隆頻繁的喝三清茶,三清茶成為他終其一生愛喝的飲料。

 



每6支就有1支沾滿屎! 醫籲「手機別進廁所」:避免滿臉便便

2021年10月22日

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資料來源:聯合新聞網

作者:聯合新聞網 / 綜合報導

許多人相當依賴手機,一整天花費許多時間在滑手機上,就連上廁所時也不例外。不過,有醫師就提醒,手機帶進廁所可能沾染細菌,國外甚至有研究發現「每6支手機就有1支沾滿糞便」,且這些細菌經過沾染後,又不斷轉移其他地方,除了不衛生之外還可能導致生病,呼籲民眾應格外注意,避免自己「滿手滿臉都是便便」。

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圖 / Pixabay

重症醫師黃軒在臉書發文表示,人類的糞便細菌可以在手部、物體表面存活數小時,並在我們沾上細菌時,藉由不經意的觸碰,將這些還活著的細菌轉移到各處,加上使用手機打遊戲、瀏覽社群媒體時,手機的溫度將升高到37至43°C之間,恰好是細菌在手機大量繁殖的最有利條件。

黃軒接著指出,當冲下馬桶時,糞便的細菌會到處四散,最遠甚至能擴散到1.8公尺,隨著使用馬桶次數增加,這些糞屎兼細箘也到處留在馬桶週邊的物品,包含衛生紙,牆壁、手把,以及如廁時也不離身的手機。他強調,就算只是將手機拿出來一下下,也很可能馬上就被上一位使用馬桶者的糞便細菌汙染。

黃軒也分享,英國倫敦熱帶醫學和衞生學院所做的研究顯示,95%的人在上廁所都宣稱自己有用肥皂洗手,但92%的人手機仍滋長出細菌,且每6支手機就有1支的表面上沾滿了糞便;美國亞利桑那大學的研究則發現,未清洗的手機螢幕,細菌量竟比馬桶還「多出400倍」,也就是「只要我們離不開手機,也離不開細菌了」,且研究人員也指出,受試者除了手機之外,手指頭、臉部也都會沾滿同樣的細菌,例如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。

黃軒最後呼籲,若要避免糞便細菌沾滿手機,最好的方式就是別帶手機進入厠所,降低手機被汙染的機率,以及可利用酒精、超細纖維布或棉籤,勤勞擦拭手機表面,避免把手機上的病毒帶到所經之處,也避免自己成為「滿手滿臉」都是便便的人。

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不想浴室長霉,為何用「冷水」比電風扇好?跟譚敦慈學:讓浴室不長霉的「5大訣竅」

2021年10月21日

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資料來源:良醫健康網

作者:譚敦慈

台灣天氣炎熱潮濕、容易有黴菌產生,對身體造成負面影響!尤其家中最潮濕「浴廁」,清潔起來更是苦惱。民眾最信賴的安心指標譚敦慈老師,分享自家浴室的清掃、收納原則,教大家如何用最簡單的方式保持乾淨清爽,告別黴菌大本營!

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圖 / Pixabay

Point 浴廁清潔重點在保持乾燥!

浴廁最常見的問題就是潮濕長霉,霉菌若從浴廁飛到家中,就會危害健康。

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① 濕毛巾勿掛浴室

使用過的毛巾不要掛在浴室裡,否則容易發霉,當毛巾摸起來感覺黏黏滑滑,表示已滋生大量細菌,如果長出黑色斑點,代表已經發霉了,就要丟棄。

② 使用完以冷水沖洗並刮淨

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洗完澡後濕度及溫度都較高,對霉菌是很好的生長環境。建議最後一個洗澡的人,用冷水沖洗浴室牆壁及地板降溫,再用刮刀把水刮淨。

③ 除濕

浴室使用完畢後,應打開抽風機來保持乾燥,如果沒有抽風機,建議一至二天使用一次除濕機。除濕時,記得把馬桶蓋蓋上,以免影響除濕效果。有人會用電風扇吹,其實是把濕氣往其他地方吹。

Tips 可在浴廁準備一條乾抺布,順手將噴濕的地方擦乾。

④ 漂白水除霉

長霉的地方,除了可用市售的除霉噴劑之外,還可用漂白水來去除霉菌。可將廚房紙巾蓋在發霉處,噴漂白水靜置一晚後洗淨即可。

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⑤ 沖馬桶蓋蓋子

建議如廁後,應蓋上馬桶蓋再沖水,否則臭味及細菌亦沾染掛在浴室的毛巾及牙刷。此外,若遇停水,應先蓋起馬桶蓋,再將水倒入水箱,再沖水。

Tip 我們家每天清洗馬桶,或用酒精噴灑擦拭馬桶蓋來消毒殺菌。

⑥ 避免用品長菌

●牙刷架應有瀝水孔
使用後的牙刷很潮濕,不小心就會長霉。建議刷完牙後,先把牙刷甩乾再放牙刷架。牙刷架應有瀝水孔,底部勿積水,才能避免藏汙納垢及發霉,家中牙刷也不要放在同一個杯子,最好分開放,才不會碰觸傳染疾病, 牙膏也不要共用為佳。

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●瓶罐不落地
瓶瓶罐罐直接堆在地上易累積水漬而長霉,建議放在架高的置物架上。

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●肥皂盒架高利於瀝乾
軟爛的肥皂易滋生細菌,一定要把肥皂盒架高,滴水瀝乾才行。我通常會把肥皂切成小塊分次用,每塊大約一至二週左右用完,降低細菌滋生的可能性。或是可用磁吸式皂架,讓肥皂懸空的設計,讓其保持乾燥,細菌不滋生。

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Tips 或是可以將肥皂放進網袋裡,使用後掛在通風處晾乾。

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●補充洗手乳前徹底清洗、晾乾
洗手乳用完更換補充包時,常因瓶子沒有保持乾淨而滋生細菌。建議每次用完後先將瓶子洗淨、擦乾,最好再用75%酒精涮一涮,晾乾後再倒入補充液。

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⑦排水管定期清

蚊蟲會隨著廁所裡的排水孔飛到家裡,同樣的,其它住戶產生的細菌也會順著排水孔跑進家中,造成病菌傳播,嚴重時會造成群聚感染。想要常保浴廁衛生,建議使用下列方式:

●排水管倒水
排水管裡有「存水彎」,能夠達到「水封」的作用,可防止蚊蟲、臭氣及細菌入侵。建議每天可以往排水管倒1~2杯水,確保水封功能常。

●密封
若家中有很久沒使用的衛浴,建議將排水口密封起來。現在市面上有販售排水孔密封裝置,只要塞進管道中,就可以達到防蟲防臭及防病菌的作用。

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⑧水槽可用科技海綿

浴室水槽的水垢、黴斑,使用後可用三聚氰胺的科技海綿擦拭,好用又環保。

Tips 大家都在意臭味,但香味更可怕!

我家沐浴精的用量很少,主要想避免接觸其中可能的定香劑。選擇沐浴用品時,盡量選擇香味不要太濃、太持久的。

浴廁定期清潔

☑ 清理排水孔上積垢,若有卡毛髮須清除乾淨。

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☑ 定期用保養型清潔劑清洗排水孔,以保暢通。若未常清理,已稍微堵住,請用強效疏通劑。因強效清潔劑都是強酸或強鹼,使用時一定要戴手套、護目鏡,穿長袖,避免噴到臉及眼睛。

☑ 使用強效疏通劑通常需等待一段時間讓髒汙溶解,請將廁所窗戶打開,通往室內的門關閉,避免嗆鼻氣味跑到家中。

Tip 若排水系統下面是塑膠軟管,不能使用具腐蝕性的強鹼清潔劑!否則易破裂。

☑ 選台灣大廠生產、標示完整,並且有檢驗合格證明的清潔劑。此外,香味太持久的清潔劑,也不建議購買。而現在很多網路賣清潔劑看似很強效,但沒有完整標示,或簡體字標示不清楚的清潔劑不要任意使用。

☑ 浴室清潔重點在於去除皂垢(碳酸鎂、碳酸鈣),使用酸性清潔劑才能溶解。建議髒汙處用檸檬酸先敷著過夜,再將汙垢刷除。

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