罹患肺腺癌女性暴增 黑心油害的?

資料來源:商業周刊

2015年01月21日

文:張瀞文 攝影:程思迪

「這幾年台灣女性罹患肺腺癌的人數大增,我高度懷疑與層出不窮的黑心油有關!」最近一場醫生私下的聚會,有位醫師突然拋出這個問題。他說,只要到各大醫學中心的胸腔內科詢問一下,就會知道這幾年台灣女性罹患肺腺癌的情況有多嚴重。

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台灣肺腺癌女性9成不抽菸,醫師懷疑與油煙相關,建議買油別貪便宜,選小瓶裝以免用久變質。

台灣癌症基金會近期公布一份國人罹患肺癌最新統計資料,2013年國內有3141名女性死於肺癌。肺癌近20年來一直是台灣女性癌症死亡率最高的頭號殺手,其中,女性罹患肺腺癌病患人數正快速上升,近20年來成長四倍。

過去普遍認為,吸菸與肺癌有高度的關聯性,但是根據台北榮總癌病登記資料庫,收錄近三年(2011年到2013年)新診斷肺癌的資料發現,罹患肺腺癌的女性當中,沒有吸菸的比率高達93%。

「一直到最近一年來連續爆發黑心油事件,我們才驚覺,是不是有什麼原因我們遺漏沒注意到,」台北榮總胸腔部主治醫師陳育民說。

他表示,油煙本來就會傷害人體肺部,而黑心油、餿水油、回收油的成分有問題,加熱後產生的油煙更容易含致癌物質;雖然現在還無法證實彼此間的關聯,但他高度懷疑,黑心油可能是造成台灣女性罹患肺腺癌比例偏高的幕後黑手

「油有『六大敵人』:光、熱、水、氧氣、食物殘渣、催化劑(鐵鍋、銅鍋等金屬做成的鍋子),油碰到這六大敵人,容易發生變化,本身結構也會遭到破壞。」長庚科技大學健康照護研究所教授劉珍芳說。

油的結構遭破壞,跟油煙有什麼關係?劉珍芳解釋,油主要是由脂肪酸跟甘油組成,加熱過程中,脂肪酸跟甘油會分解,分解之後繼續加熱,又碰到水,甘油就會產生「丙烯醛」。

丙烯醛是油「發煙」的主要的源頭,是一種有腐蝕性的化學物質,會破壞人體的黏膜(眼、鼻、呼吸道等黏膜),且在高溫下,丙烯醛容易進一步產生苯並芘,這是一種很強的致癌物質,對健康相當不利。

品質好的油,溫度要加熱到很高,才會產生丙烯醛;但如果品質不好,像回收油、餿水油等劣質油,可能在低溫的時候就發煙,或是發煙的情況很嚴重,那就會產生大量丙烯醛,釋出更多有害健康的因子。

劣質油除了發煙點低,容易產生大量油煙之外,有25年資歷的第一線食品稽查員文長安表示,業者為了讓不同來源的回收油充分調和,通常會在油裡加入「乳化劑」,讓顏色看起來「清澈」。

「在高溫加熱之下,乳化劑很容易氧化,產生的油煙就會含大量過氧化物質,如果吸入肺部、破壞肺泡,就容易增加罹患肺癌的機率。」文長安說。

劉珍芳建議,家中最好準備兩瓶油(一瓶涼拌用、一瓶煎炒用),且油炸過後的油,千萬不要重複使用;如果家裡人口少,盡量選購容量小一點的油,因為油如果開封了用不完,接觸到空氣很容易變質。

美國自然醫學博士陳俊旭說表示,新鮮的油,放在嘴唇上感覺是滑的,但如果是經歷過多次高溫反覆處理的油,黏稠度就會增加。

如果是外食吃到不好的油,或是雞排等油炸食物吃太多,陳俊旭建議最快的補救方法就是:多攝取維他命C及蔬果,因為維他命C可以把油炸產生的自由基等不好物質中和掉,減低對身體造成的傷害。

 

 

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