不需計算熱量,一菜一湯就營養充足

2015年01月16日

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資料來源:采實文化

作者:若杉友子 翻譯:游韻馨

我認為最好的飲食型態就是「一菜一湯」。

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圖片來源/pixabay

「一菜一湯」最早盛行於禪寺,料理方式樸實簡約。因為是禪寺料理,菜色沒有大魚大肉,可說幾乎是「全素」,但隨著時代變遷,「一菜一湯」儼然成為庶民的傳統飲食型態。

此外,也有「三菜一湯」的飲食方式,但這種飲食型態只有在值得紀念的特殊日子,或是有客人來訪時才會出現。所以,就東方傳統的生活型態來說,「一菜一湯」才是最佳的飲食型態。

事實上,「一菜一湯」這種反璞歸真的飲食方式,也蘊含著對現代營養學濃厚的批判意味。戰後日本受到美國的影響,開始接受西方的營養觀念,例如:每天要吃33項食物、攝取2400卡路里等。當時日本正處於食材短缺的危機時期,但卻還是接受了這一套營養觀念,人們拚命搶購各種食材,只為達到每日的飲食目標。

如果單靠蔬菜,要達到每日攝取2400卡路里的目標,根本難如登天,必須配合富含脂肪的煎肉排或炸肉塊,才能順利達成每日的目標熱量。為了達成這個目標,學校的營養午餐甚至每天供應牛奶、奶油或人造奶油;而我們的飲食歐美化之後,不但開始以肉類為主食,每天只吃少量的沙拉,甚至漸漸捨棄以燉煮和涼拌蔬菜為主的傳統飲食習慣。

年輕人體力不佳,全是「西方飲食」惹的禍!

這種飲食習慣的改變,使得日本人罹患慢性病的比例逐年升高,許多孩童更深受異位性皮膚炎和過敏所苦,醫院的小兒科門診外,天天擠滿了等待就醫的小孩。這些變化讓我不禁懷疑:「西方的飲食習慣真的好嗎?」在過去的年代,雖然生活相當貧困,甚至連「一菜一湯」都成問題,餐餐只能以薯類果腹、喝湯充飢,但人們不僅身體健康,每天更是精神奕奕、充滿活力。

即使身材矮小,拉人力車的小哥還是能一股作氣地將外國觀光客從東京載到日光,小個子的青年也能輕鬆扛起一袋六十公斤的米,健步如飛地運送至目的地,這些例子都不在少數。

相反的,現代的年輕人豐衣足食,體力卻差得驚人。讓我不免疑惑:現代年輕人的體力究竟到哪裡去了?為什麼飲食歐美化之後,體力卻大不如前?

其實,糙米本身就含有豐富的礦物質,只要再搭配大量的蔬菜食用,根本不需計算熱量,簡樸的「一菜一湯」也能獲得充分的營養。我現在就是靠「一菜一湯」的飲食型態,來維持充沛的體力。

 

info_img《一菜一湯的健康奇蹟》

 

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