35年後的未來餐桌上 你該點這些菜

2015年01月16日

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資料來源:商業周刊

文:莫倫

1930年代,全球化工巨頭杜邦打出「來點化學,生活更美好」的口號,近百年間,這想法隨著食物與類食物、食材演化日益嚴重,從人造乳瑪琳到罐裝起司,我們已經為了貪圖便利,拋棄真正的食物了。

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source:David Goehring

近年來,人類與食品的關係已經嚴重脫軌,把這樣的脫軌現象,與現代疾病、地球天然資源減少,畫上等號,應該是很合理的推論。已開發國家人民的平均體重持續上升,現代疾病不斷增加,我們與食物的關係似乎已經轉向敵對。這種肉體的罪惡,得身體力行,並潛心懺悔,才能走回中庸之道。

義大利詩人馬里內蒂曾發起一項「未來運動」,他主張,人類應該「根據他們吃的東西,來決定思考、夢想及行動」,呼籲我們張臂歡迎「學古人吃粗食」的概念,盡可能接近人類進入農耕社會之前的吃法,而食物,更應該被視為一種美學標準。

我清楚記得,25年前,我第一次走訪西班牙,看到滿街一大堆生鮮市場,市場裡賣的魚,直接捕自鄰近海域,農產品則來自周邊的鄉村農家,非常驚豔。

但是最近,我再次走訪西班牙時,大型超市、速食連鎖店,已經開始占據街頭。

近25年來,西班牙的肥胖率翻了不只一倍,兒童肥胖、慢性疾病也同樣步步高升,這似乎和傳統烹飪技術凋零息息相關。

往後的35年間,這股趨勢會把人類帶入什麼境界?除非我們願意拖著病體活得更久,否則就得開始付出行動。

要猜猜未來食物的樣貌,必須先想想那些受我們飲食習慣影響的萬事萬物。我常常忘記,我,不只是一個個體,更是一套複雜社群的一分子,這個社群是指細胞、肌肉、細菌、神經系統和骨骼組成的系統;我也是另一個更龐大社群的一分子,這個社群是指家庭、朋友圈、同事圈、遠親近鄰,以及充滿活力的城市和一顆獨特的星球。

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