滋補又祛火,蘿蔔平衡冬飲食

2015年01月08日

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資料來源:商業周刊

文:王浩一 ,編輯:徐銘志

大雪,陽曆從12月6日到12月8日。雪越下越大,意義是「天氣更冷了」。進補,是好主意,怎麼吃是大學問,我們找最大公約數:「白蘿蔔」,既能敗火,又能滋補。

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當南台灣也覺得寒意蕭瑟之際,代表已經進入深秋或是初冬。而此時的美濃小鎮,卻是熱鬧滾滾的「開始豐收」。假日,一些業餘「蘿蔔股東」們分別組團往這裡的蘿蔔田前去,有親子團的,有公司行號的,他們來體驗一日農夫,挽著袖子,高唱「拔蘿蔔」童謠。這是非常受到歡迎的「白玉蘿蔔季」。

近年美濃的秋季,隨著第二期稻作秋收入倉庫,還有青澀味殘存的時候,一畦畦農田裡又長出了青芽,那是白玉蘿蔔的嫩葉。

先來釐清「蘿蔔」的身世。蘿蔔原產於亞洲,為最古老的栽培作物之一,世界各地都有栽植,亞洲國家以大型蘿蔔為主。蘿蔔的別名萊菔、菜頭,日本人稱它「大根」。它是十字花科草本植物,有三位親兄弟:白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔。有無發現沒有「胡蘿蔔」?胡蘿蔔不是蘿蔔,它是傘形目傘形科,血統上連表兄弟都稱不上。

東亞栽種的多是白蘿蔔品種,是秋冬的當令蔬果,含有多種維生素、豐富的醣類、木質素以及多種酶等。木質素可以刺激肌體免疫力,提高巨噬細胞的活性,增強吞噬殺滅癌細胞的能力;白蘿蔔中的「酶」,具有消除亞硝酸胺的致癌作用。另外,因為白蘿蔔性味較涼,所以還有清熱氣、解毒的功效。這是古諺「冬吃蘿蔔,夏吃薑,不勞醫生開處方」的道理。

稱之白玉,則是美濃當地的客家信仰所引發的稱呼:這是客家人在祭拜祖先時,特有的習俗—— 在祖先牌位底下設有「土地龍神」,代表家族伙房地脈與宇宙龍脈連結,象徵對於滋養大地的尊敬。他們常常在土地龍神的神位旁,會寫下一對聯做為對土地龍神的尊敬:「土中生白玉,地內出黃金。」美濃的「朝陽早生種」蘿蔔特別白皙,尤其切片後在陽光下透看,如同白玉溫潤晶瑩閃亮,所以有了如此美名。

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