原來這幾道經典年菜有這個意思…

2014年12月30日

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資料來源:老協珍

每到過年,家家戶戶總會準備各式各樣的佳餚料理,但你可知道這些美味年菜的背後,有些什麼涵義或由來呢?瞭解這些年菜背後的意義,除了方便我們解答孩子的寒假作業外,其實同時也是真心希望在過年團圓時,思考來年的生活,期許自己過個好年!

◎主菜類

佛跳牆

佛跳牆的由來可說是眾說紛紜,不過其中較為人所信的,是來自清朝福州某位紅頂商人的妻子,她將雞、鴨、豬腳尖等放入紹興酒甕中以小火慢煨,讓當時布政司周蓮吃過後都大力讚賞。後來這位紅頂商人的家廚鄭春發持續研究,再加入海參、鮑魚、蹄筋、羊肘子、干貝、冬筍、鳥蛋等18種珍貴材料。而後鄭春發開設「聚春園」餐館,不斷調整這道菜,基本材料從18種延伸至36種,受到當地人喜愛,甚至有文人饕客為此做詩:「譚起薰香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」

2013年奪得《蘋果日報》副刊,超商年菜佛跳牆類第一名的老協珍松露佛跳牆,評審評語為「用料實在」,內有鮑魚、干貝、烏參等多樣頂級食材,完全像是將大廚請回家,好料吃進嘴中也讓人忍不住連聲讚嘆。

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老協珍鮑魚佛跳牆

雞湯

雞與台語「家」諧音,有「起家」的涵意,更重要得是要吃有頭有尾的全雞,象徵「全家」。
另外雞湯中富含蛋白質,並且有低脂肪的優點,各種營養素都適合一家老小食用,成為年菜中不可或缺的一道菜餚。

老協珍的上等熬雞湯,特選老母雞、豬腩排及金華火腿以慢火熬製,並且有一隻料理過、連頭帶尾的全雞,並非使用燉湯過後乾柴的雞肉,讓整鍋雞湯濃郁好喝,雞肉更是甜美鮮嫩。

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老協珍上等熬雞湯

燒蹄膀料理

蹄膀為豬腳的上半段,知名的德國豬腳也是使用同一部位;而蹄膀外型成圓團狀,象徵闔家團圓,油亮的色澤也相當討喜,富含膠質,嫩彈的口感總讓人回味再三。蹄膀適合紅燒,製作手續繁複,因此今天有不少人會選擇購買現成蹄膀料理,省時省力又享受好料。

老協珍的烏參元蹄,靈感可說是來自於老協珍的家庭私房年菜;口感滑嫩的蹄膀,搭配高蛋白低脂肪、零膽固醇的烏參,好吃又兼顧健康,相當適合忙碌又想吃好的家庭。

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老協珍烏參元蹄

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