菠菜、蘆筍、高麗菜…蔬菜挑法大不同,六個標準挑出新鮮好菜

2014年12月11日

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資料來源:BabyHome編輯

文:林以涵

時令蔬菜種類豐富,挑選的重要原則就是「新鮮」。從農民摘採、運送、購買到回家烹煮食用整個流程,所花費的時間越少,吃到的食材越新鮮。

除了好好挑選新鮮食材,仔細清洗蔬菜也是非常重要的一環,降低農藥殘留最簡單的方法就是將食材去皮、去除外葉,以流動的清水沖洗,飲食多一層把關,健康多一份保障。

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6個基本小撇步教大家如何挑選新鮮有口感的蔬菜,不僅能吃得美味,營養價值也比較高。

◎檢視表面

如小黃瓜、茄子等蔬菜。
小黃瓜:
.小黃瓜表面有疣狀突起,比較新鮮。輕壓頭部,盡量不要挑選摸起來軟軟的小黃瓜。
茄子:
.選擇表面平滑有光澤的茄子,花萼若乾枯,表面有皺紋的話,表示沒那麼新鮮。
.選擇整體造型飽滿,別挑太細的茄子。
.挑選顏色較深的茄子,顏色深可證明茄子充分在陽光下生長。
馬鈴薯:
.避免選擇凹凸不平的馬鈴薯。
.以常溫保存為原則,不需清洗或冰冰箱。
.將馬鈴薯與蘋果擺在一起,蘋果會釋放一種使蔬果老化的乙烯氣體,可以抑制馬鈴薯發芽,延長保存期限。
芋頭:
.挑選鬚根少、黏有濕泥帶點濕氣、外皮無傷痕的芋頭。
苦瓜:
.選擇瓜體硬實、具重量感、表皮光亮晶瑩,且表面疣狀物愈大愈好,這樣苦瓜就沒那麼苦,若瓜體內側呈現紅色,則表示瓜體過熟,也就沒那麼新鮮了。
四季豆:
.避免選擇豆粒明顯突出,以鮮綠色、摸起來有彈力為佳。
辣椒:
.應選表面飽滿、光滑,蒂頭的部分呈鮮綠色。

◎秤秤看重量

如高麗菜、美生菜、山東大白菜等葉菜類蔬菜。
高麗菜、萵苣、山東大白菜:
.挑選時可將整顆菜放在掌心,秤秤看重量,若輕輕的表示不夠飽滿,通常會選擇比較重的。
.觀察菜葉顏色是否變色。
.整體形狀飽滿、葉脈細且左右對稱。
花椰菜:
.花椰菜半球形且花叢緊密,梗呈翠綠色,有重量且無枯黃或黑褐色斑點。
薑:
.選擇表面較平滑且薑身肥大硬實,拿起來具重量的薑。


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