想吃奶油義大利麵不求人 自製白醬全圖解

2014年11月20日

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資料來源:BabyHome編輯

文:林以涵 示範:楊賢英 攝影:蘇珊嬅

濃純香的白醬可是冰箱冷凍庫中必備的常備用料之一,利用簡單的白醬巧手一變就能變化出各式各樣的料理,舉凡西式濃湯、奶油義大利麵、焗烤料理,可都少不了萬用的白醬啊~白醬做法並不困難,楊賢英老師將奶油白醬詳細全圖解一次分享給大家,一起到廚房動手做吧!

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◎ 製作白醬義大利麵醬料

食材:

1.動物性奶油100g
2.低筋麵粉100g
3.水或高湯擇一1000g
4.雞胸肉1副
5.磨菇數朵
6.洋蔥1顆

※小叮嚀:奶油、麵粉、水三種的比例為1:1:10。

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做法:

1.先將雞胸肉、磨菇和洋蔥切一切,可依家人喜愛的口感來決定各食材的大小,如切丁、切片或切塊等。

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2.先取一些奶油放置鍋中加熱,待奶油融化後加入切好的雞胸肉,炒至半熟起鍋備用。

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3.在鍋中加入100g的奶油,待奶油融化後倒入等比例的低筋麵粉100g。

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接下來要加入1000㏄的水(亦可將水更換成高湯),我們分別在步驟4和步驟5中完成。
4.奶油和麵粉充分攪拌均勻。

※小叮嚀:一定要將產生結塊的麵粉全部攪散。

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5.接下來分4次各加入200㏄的水混合攪拌(共800㏄)。

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