【開箱】老協珍熬雞精製作 原汁原味看得見

資料來源:BabyHome編輯

2014年09月26日

文‧攝影:泡芙

市面上有許多的營養補充品,當我們去醫院探病、或者想替孕婦補充營養時,常常會想到「雞精」,除了有傳統雞精外,還有使用古法悶滴的「滴雞精」,以及熬煮的「熬雞精」。小編很好奇,熬雞精要怎麼個熬法?又要如何萃取精華、成為一碗清澈透明的雞精?嘿嘿,今天就來告訴你唷~接著就要帶你走一趟老協珍熬雞精的製作工廠囉~

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相信許多人已經知道老協珍是迪化街八十年老店,經歷四代共同努力,至今仍有許多品質優良的熱賣商品;在最近剛整修完畢的工廠大廳,還可見到當年老店中的樑柱。

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進入工廠前,除了從頭包到腳底板的全套防塵裝外,所有人員、包含小編手中的這台相機,都要經過吹灰、清潔、烘乾的手續。

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老協珍熬雞精所挑選的雞隻,一樣也經過繁複的清潔手續,才會進入烹調熬煮階段。
首先秤重挑選雞隻,將每隻雞分成約六塊,接著汆燙,並且經過去血水、內臟、多餘油脂等步驟,才會投入鍋中。工廠的工作人員在旁邊向我們解說,「相較起來,比起整隻雞下去滴的滴雞精,老協珍的熬雞精因為經過繁複去除內臟及血水的程序,飲用時的腥臊味會大大降低,與傳統滴雞精靠蒸氣悶滴,滴出雞肉表面肉汁最大的不同點在於,經過長時間熬煮,能將雞隻中的深層營養完全逼出。 」
原來如此!見到這個「壓力釜」了嗎?在這個超大的壓力鍋中,熬煮了八小時之久的熬雞精,即將開鍋囉!我們早已聞到超香的雞湯味了!
開鍋的一剎那,真的是香味撲鼻啊~

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哇賽~這麼一大鍋的雞湯,到底是多少隻雞進去熬煮的呢?工作人員繼續向小編說明:「每鍋約放入600公斤12個月以上的『老母雞』,以平均每隻雞大約3~3.5公斤來換算,這鍋雞精裡面一共放入180~200隻老母雞。另外經過長時間的實證研究,老協珍發現,加入少量的豬腩排,能夠提高雞精中的膠原蛋白成分,所以這香氣撲鼻的雞精中,除了豐富的蛋白質與胺基酸,更有滿滿的膠原蛋白,這也是與一般滴雞精相比,主要的差異之一。」
所以老協珍的熬雞精,不只有雞肉的營養,還有天然的膠原蛋白呢!

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我們可以看到,經過八小時熬煮的雞精,呈現色澤飽滿的金黃色。再經過濾渣、撈油等繁複程序,整鍋滿滿的雞精最後只剩下不到三分之一的精華,製成不到40盒的熬雞精。

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接著用傳統手法過篩去雜質,去蕪存菁個徹底!

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再經過撈油之後,就會開始填裝入袋囉~

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