烤肉知識懶人包讓你一次搞清楚!

2014年09月02日

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資料來源:BabyHome編輯

文:蘇珊嬅

今年你們家也準備好要烤肉了嗎?對於烤肉網和木炭的選擇,以及快速升火的撇步,還有食材怎麼烤才健康等等知識,你也準備好了嗎?就讓烤肉懶人包訊息一併告訴你,希望大家齊聚一堂在歡度佳節時,更能品嘗到美味又健康的烤肉料理。

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◎ 烤肉器具的選擇

一般大眾會使用烤肉網來烤肉,建議選擇材質正304不鏽鋼烤肉網,或改選由烤盤來取代烤肉網,食材不易沾到木炭,同時烤盤受熱均勻,讓烤肉吃的美味又健康。

◎ 木炭的選擇

木炭有分很多種,其中就有適合用來燒烤用的木炭,建議選購燃燒時煙量少的木炭,不僅較環保對人體也更健康,比如龍眼炭、櫸木備長炭、原子炭、椰子炭等等。
提醒:在烤肉過程中,切記環境要保持良好的通風,以避免一氧化碳中毒。若有感到頭暈、噁心或想吐…有可能是一氧化碳中毒的症狀,請立刻停止烤肉並到戶外休息,視情況所需就醫。

◎ 升火的注意事項

升火不能缺少的二樣東西就是木炭和火種,當在擺放木炭時就可以分配火種的位子,且火種要同時使用,效果會比一粒一粒加放來的好。在點火後,切記等木炭燃燒到紅熱時再把它們分散攤開,一是確定已升火完成,二是較不會讓食材沾木炭灰。而在升火的過程中,善用吹風機風力的幫助,可加快木炭燃燒的速度,也替升火人節省力氣,但更重要的是注意安全。

◎ 烤肉時的注意事項

‧準備好的食材記得別曝曬在陽光下,以避免降低新鮮度。
‧在處理食材時,切記需將生食和熟食分開來處理,就是使用不同的用具、刀具,以避免生食的細菌污染到熟食。
‧一開始可以從較不容易保鮮的海鮮類食材烤起,再接著烤肉片和蔬菜類食材。
‧炭火較烈時,切記更要不斷翻動食材來避免烤焦,所以炭火若離烤肉架有一定的距離不但可降低食材被烤焦,更可避免炭灰弄髒食材。
‧溫火時就適合烤油脂含量較高或較厚的肉類食材,比如香腸、雞腿、雞翅、牛排等等。
‧在烤肉類食材時,比如香腸、雞腿、雞翅時,可事先烹煮半熟後再來燒烤增添美味度。這樣的作法也可以降低燒烤時,油脂滴在炭火上而產生的炭灰及毒素。
‧刷醬料的最好時機,是在食物快被烤熟前,再刷上醬料;或是等食物烤熟後,採沾醬食用的方式,是較健康的吃法。
‧烤肉時一般都會攝取過多的肉類、海鮮類食物,建議同時搭配大量的蔬菜和水果。
‧在享用烤好的香腸時,切記不要同時飲用養樂多或優酪乳,這樣的搭食方式會導致致癌物的產生。

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