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料理魔法:剩菜別丟?烤箱取代氣炸鍋?

資料來源:BabyHome編輯

2014年08月22日

採訪:武美齡 圖片:矽谷美味人妻

食譜作家矽谷美味人妻KT,擁有多年的料理經驗,延伸出許多像魔法般的料理小撇步,包括好媽媽省錢剩菜料理、烤箱取代氣炸鍋作鹹酥雞等,盡情發揮料理的無限可能。

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剩菜料理

玉米濃湯通心粉

喝不完的玉米濃湯別丟,可當義大利麵白醬的基底,和通心粉、起司、牛奶一起煮,再加九層塔或羅勒,就變成白醬通心粉,也可變化為焗烤麵或飯。

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紅燒排骨蜜汁烤肋排

通常燒了一鍋紅燒排骨,大多家庭都是直接配飯吃,KT建議肉的部位可挑「子排」,再進行紅燒。煮好以後拿去烤箱烤,讓皮變得酥脆,就變成像台塑牛小排的感覺。若再抹上蜂蜜、撒上芝麻,頓時變身蜜汁烤肋排。

【牛肉麵喝不完的牛肉湯

為了吃牛肉麵,許多人家中會煮一鍋牛肉湯,但其實不用天天都吃牛肉麵,牛肉湯的變化多多!可以拿來做咖哩、牛肉燴飯,或是加紅酒變成紅酒燉牛肉,以及牛肉蛋包飯,都是不錯的選擇。

KT燉牛肉不習慣放八角或滷包等香料,只單純加番茄和洋蔥燉成一鍋牛肉湯,她認為原味最好,就足以呈現食物原始的風味。

熬完湯的雞肉

KT家選用雞胸肉熬湯,剩下的肉雖然有點乾,但是為了不浪費,大人還是可以拿來配沙拉吃或炒成肉鬆。靈機一動的她也分享,可將肉弄碎後混著豆腐,可煎出像大阪燒風格的「雞肉豆腐蔬菜煎餅」。

瘦身低卡鹹酥雞、炸雞

鹽酥雞

KT用優格來醃肉,優格的酵素可軟化肉質,讓雞肉吃起來更軟嫩;再加些醬油和蒜頭,讓肉更入味。粉的部分選用番薯粉,裹的時候只要薄薄的一層不要太重,並放在室溫下回潮,讓肉上醬汁的濕氣吸住番薯粉。最後放進烤箱,烤完再撒上胡椒鹽,口感和外面賣的非常相似,熱量又低。(雞腿也可同樣方式進行,但外皮改用麵包粉。)

【蜜酥優格雞柳條】

醃料也是用優格加醬油,並將壓碎的玉米片與雞肉丟到袋子裡搖一搖,變成金黃色的雞柳條,不用回潮就可直接進烤箱,最後淋上蜂蜜就大功告成。

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