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苦味六食材降心火、睡好眠

資料來源:商業周刊

2014年08月21日

文:吳淑華

夏天該怎麼吃可消暑又養生?其實很簡單:「夏天要降暑,不宜吃涼,要吃苦!」為何要吃苦?就中醫的五行概念來說,夏天屬火,火相應心,心火太旺容易讓人心情煩躁,情緒一旦起伏不穩定,就會睡不好覺、易作夢、精神委靡,心臟負荷不了,嚴重的話會出現心肌梗塞的症狀。

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吃苦飲食:梅子苦瓜 (圖片提供/劉煜仕)

解決之道,御絨中醫診所院長漢方醫學美妍中心主任廖千慧表示,就是吃具清熱退火功效的苦味的食物。

至於什麼是苦味?指的就是食材與藥材的屬性及味道,最簡單的方法,就是食材本身嘗起來有苦味。

越苦越健康,涼拌最好

苦瓜

苦瓜生食效果最好,但苦味最重,不是每人都能接受。

榮新診所營養諮詢組副組長李婉萍推薦的苦瓜料理首選,是佐以梅醬的涼拌苦瓜,其次是苦瓜排骨湯;她強調,一般的餐廳為了做出色澤好看的苦瓜鹹蛋,會先將苦瓜高溫油炸再與鹹蛋拌炒,雖然美味滿分但熱量過高,而且過油後,苦瓜的維生素C就不見了,很可惜。

宜陞中醫診所院長吳宏乾強調,苦味食物最好是白天吃且以午餐時間最適宜。他表示,在吃苦味食物的同時,若可以同時吃進同補心血及補氣的食物,身體更能抵抗暑熱中的細菌及病毒。

苦味除了是用吃的,也可以是喝的飲品,吳宏乾推薦性苦的蒲公英,加上能增加抵抗力的七葉膽、補氣的黃耆,煮滾放涼後當開水喝,不但降火氣,更養陽氣。

同時,苦瓜也不是每個人都合適盡量吃,「像是有鼻子過敏流鼻水、白帶量多清稀、正在感冒的人,或女性在生理期不宜多吃。」

防癌消疲勞,想吃趁新鮮

蘆筍

中醫將蘆筍稱作「龍鬚菜」,味苦、甘,性微溫,有清熱氣,利小便的功效。所含的營養素β­胡蘿蔔素比菠菜多,蛋白質含量很高,有9種必需胺氨基酸,能防癌以及消除疲勞的功效;德國人拿它來治療高血壓。蘆筍不宜生吃,最佳的烹調方式是趁新鮮時汆燙食用,由於所含普林較高,痛風者不宜過量食用。

綠蘆筍的維生素A含量較白蘆筍高,而且聚集在筍尖上。採買時,以選外型柔軟細嫩,筍尖花苞緊密、不開芒,最好吃多少買多少,不要存放。

提振精神,補氣補血就靠它

西洋參

又名花旗參,具抗疲勞,對心血管系統有抗心律失常、抗心肌缺血、增加心肌血流量和降低冠脈阻力等作用;中醫認為凡陽氣不足、胃有寒濕者忌服。而且吃西洋參時不能喝茶及吃白蘿蔔,會相衝。

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